Salade coleslaw et tarte à l’oignon [CAP cuisine fiches techniques n°18 et 28]

La salade coleslaw

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  • Emincer le choux et le faire dégorger 30 mn avec du sel.

 

  • Râper les carottes et les sucrer légèrement
  • Réaliser la mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde, l’huile, le vinaigre et un peu de sucre

DSC_1466mayonnaise maison cap cuisine

  • Mélanger le tout

DSC_1472salade coleslaw cap cuisine

 

 

La tarte à l’oignon

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  • réaliser une pâte brisée (farine T55, sel fin, beurre, jaune d’oeuf, eau) et foncer la tarte.

DSC_1479

  • Préparer la garniture : oignons compotés au beurre et lardons

 

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  • réaliser l’appareil à crème prise salé (2 oeufs, 1 jaune, 10 cl de lait, 20 cl de crème)

tarte à l'oignon cap cuisine

  • Détailler un oignon en rondelles très fine et décorer la tarte avec

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