Dernier jour de vacances après 2 semaines bien remplies!! On reprend ses bonnes habitudes et on se remet au travail!
Il me reste exactement 13 mois avant mon examen, il faut que j’arrive à faire toutes les recettes du livre de la Cuisine de Référence j’espère que je vais y arriver!
J’ai fait ce midi un navarin aux pommes. Pas de difficulté particulière étant donné que je fait très souvent des ragoûts à brun style bourguignon. Par contre l’agneau cuisiné de cette manière, c’est une première. Les petits oignons glacés à brun apporte vraiment un en petit plus au plat! La prochaine fois je mettrai moins d’eau car les oignons ont cuits très vite et l’eau a mis du temps à s’évaporer sous le papier sulfurisé. J’étais obligé d’en vider un peu de ma casserole. Je pense que cela est du au fait que j’avais mis très peu d’oignons …En tout cas c’était très bon! <3
Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :
- Rissoler la viande + oignon mirepoix + farine torrifiée + concentré de tomates
- mouiller à l’eau froide. Ajouter l’ail et le bouquet garni
- Assaisonner et cuire à couvert au four
- Préparer la garniture : les pommes de terre
pommes de terre tournées
les oignons glacés à brun
Dresser.
