Poularde pochée sauce suprême, riz pilaf [CAP cuisine fiche technique n° 110]

Une vraie découverte cette recette! La volaille pochée c’est vraiment interessant niveau cuisson : la viande est hyper tendre et fondante et en plus ça permet d’enlever les impuretés par écumage. Le riz pilaf quand à lui je n’en avais jamais fait et vraiment c’est super bon! Le riz est cuit mais ferme et surtout très goûtu grâce au beurre, à l’oignon et au fond blanc de cuisson.

Ce plat m’ a permis de réviser la réalisation d’un velouté avec un roux blanc (cf : la blanquette de veau ici). Pas vraiment de difficulté. Par contre faut avoir un plat qui va au four pour confectionner le riz!!

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

1. Blanchir la volaille
2. Préparer la garniture aromatique 
3. Cuire avec le fond blanc de volaille 
4. Confectionner un roux blanc, puis un velouté.
   

   

   

   Crémer et laisser réduire.

5. Faire un riz pilaf  :
   

   

   

    

   

   

6. Laisser gonfler toujours sous couvercle, égrener le riz et ajouter du beurre.
7. Dresser.