Une vraie découverte cette recette! La volaille pochée c’est vraiment interessant niveau cuisson : la viande est hyper tendre et fondante et en plus ça permet d’enlever les impuretés par écumage. Le riz pilaf quand à lui je n’en avais jamais fait et vraiment c’est super bon! Le riz est cuit mais ferme et surtout très goûtu grâce au beurre, à l’oignon et au fond blanc de cuisson.

Ce plat m’ a permis de réviser la réalisation d’un velouté avec un roux blanc (cf : la blanquette de veau ici). Pas vraiment de difficulté. Par contre faut avoir un plat qui va au four pour confectionner le riz!!

poularde pochée sauce suprême, riz pilaf (fiche CAP Cuisine 110)
poularde pochée sauce suprême, riz pilaf (fiche CAP Cuisine 110)

 


 

DSC_0113

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Blanchir la volailleDSC_0117
  2. Préparer la garniture aromatique DSC_0119
  3. Cuire avec le fond blanc de volaille DSC_0128
  4. Confectionner un roux blanc, puis un velouté.

    Crémer et laisser réduire.

  5. Faire un riz pilaf  :

     

    DSC_0133
    ajouter le fond blanc de volaille bouillant

    DSC_0134
    couvrir une fois que ça bouille. Finir au four
  6. Laisser gonfler toujours sous couvercle, égrener le riz et ajouter du beurre.
  7. Dresser.DSC_0145

DSC_0142

 

Posted by:Mangakel

food, Life & Green

2 réponses sur « Poularde pochée sauce suprême, riz pilaf [CAP cuisine fiche technique n° 110] »

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s