Cari poulet
Je suis super contente d’avoir testé cette recette que je vais pouvoir transmettre à ma maman, qui adore le cari mais qui ne connaissait pas la composition exacte de la sauce. C’est vraiment un plat assez simple à faire et le résultat est délicieux!
Le cari poulet est un plat réunionnais et malbar. La rougail est un accompagnement. Il est utilisé comme un condiment. Il s’apparente à une sorte de salade de tomates (sauf qu’on ne met pas de vinaigrette, seulement du sel). On en mange également à Madagascar. La rougail de tomates fait partie du repas classique malgache, tout comme le riz et la purée de piment (oui aucun repas sans riz et piment à Madagascar 🙂 !! )
Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :
- habiller le poulet
- préparer le fond blanc de volaille
- Préparer la garniture aromatique
- Piler les épices dans un mortier
- faire revenir le poulet + mélange pilé + tomates concassées + curcuma en poudre + fond
- obtenir une sauce courte
- réaliser une rougail de tomates avec du gingembre et du piment pilé.
rougail de tomates
Le voanjobory malgache
Le bouquin stipule que l’on peut accompagner cela de grains style pois de cap. Ma tante Lydia m’a ramené des voanjobory directement de Madagascar. Ce sont des pois qui ne poussent qu’à Madagascar, appelés également “pois de terre” ou pois “de bambara”. On le prépare généralement en ragout avec du porc. Sa texture ressemble à du pois chiche mais il a un petit goût de noisette en plus. C’est très bon.
Je les ai préparés très simplement, avec un peu de jus de cuisson du cari, c’est tout.
Voici comment moi je le prépare :
- Faire tremper toute une nuit les pois frais. Les rincer
- Marquer la cuisson départ à l’eau froide et porter à ébullition.
Puis les cuire au moins 1h à couvert. Vérifier la cuisson : il faut que le pois soit tendre à l’intérieur même si la coque est encore un peu ferme. Quand c’est le cas, rajouter du jus de cuisson (ici du cari mais vous pouvez préparer en amont une petite sauce tomate à la place) et faire réduire jusqu’à ce que le pois soit bien moelleux. Saler et poivrer.
