Poulet rôti, pommes sautées à cru et flan de courgettes [CAP cuisine fiches techniques n°113, 143 & 148]

J’ai refais du poulet rôti. C’était l’excuse pour tester de nouvelles recettes d’accompagnement.

Vous pouvez retrouver la réalisation du poulet rôti (ici).

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Pommes sautées à cru

La recette est plutôt simple mais je n’ai pas réussi à obtenir le résultat que je voulais : mes pommes de terre sont très bonnes et bien moelleuses mais il manque le côté un peu croustillant et doré à l’extérieur. Je retenterai cette recette.DSC_0185

 

Ingrédients

  • pommes de terre à chair ferme
  • huile d’arachide
  • beurre fondu
  • sel fin

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Préparer les pommes de terre : les laver, les éplucher et les tourner en forme de cylindre. DSC_0187Les émincer. Bien les rincer pour éliminer la fécule. Bien les essuyer.DSC_0189
  2. Chauffer l’huile sur feu fort
  3. Ajouter les pommes par petite quantité. DSC_0190Les sauter régulièrement pour avoir une couleur uniforme
  4. Une fois cuites, faites chauffer le beurre  et le laisser mousser sans qu’il ne colore. Y ajouter les patates préalablement égouttées et salées. Moi à cette étape j’ai rajouté de l’ail haché.DSC_0191

Dommage que cela n’a pas doré sinon c’était très bon.

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Flan de légumes 

Bon le flan de légumes c’était un peu la cata! ça manquait de liaison, le flan n’avait pas une belle tenue. Je pense que comme j’ai voulu réduire les proportions (et oui car les recettes CAP ne sont vraiment pas light et que je n’ai pas envie à chaque fois de me retrouver avec trop sur les bras!) j’ai du mal doser l’ ‘appareil à crème prise salée!

 

Ingrédients

  • purée surgelée (moi j’avais des courgettes en rondelles surgelées que j’ai réduit en purée)
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes
  • crème liquide
  • sel fin, poivrer et noix de muscade

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  • faire la purée et la dessécher en remuant. L’assaisonner
  • Mélanger les œufs et la crème en assaisonnant le mélange. DSC_0196Le verser sur la purée et fouetter.DSC_0197
  • beurrer le moule et mettre du papier sulfurisé beurré au fond du moule.DSC_0199
  • verser l’appareil et enfourné au bain marie pendant une dizaine de minute. DSC_0202Je n’ai pas du assez cuire mon flan car à la découpe il rejeté encore de l’eau. Soit j’aurai du plus le cuire soit peut-être plus sécher la purée.

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