Crêpes farcies façon ficelles picardes (fiche technique n° 36)

Le B.A BA : techniques et préparations de base

Crêpes farcies façon ficelles picardes (fiche technique n° 36)

Published by

Barbara Trégnier

30 Mai 2018

Crêpes farcies façon ficelles picardes (fiche technique n° 36)

Cette recette est très sympa! Super idée de repas avec les copains! Et les crêpes façon CAP c’est juste TROP BONS! : une fois la pâte réalisée on rajoute du beurre noisette ça parfume divinement la crêpe! ça me rappelle une super crêperie où l’on allait avec mon père quand j’étais petite, au bord de la mer… bref je m’égare! Rien de difficile dans cette recette, par contre ça prend un peu de temps. Cela m’a permis de réviser la duxelle de champignon et la confection d’un roux blanc. Bon bein demain c’est salade lol!

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

Faire la pâte à crêpes et réaliser les crêpes (compter 2 crêpes par personnes)
pâte à crêpes avec du beurre noisette
réaliser une duxelle de champignon (ici)
duxelle de champignons
réaliser une sauce crème : roux blanc + lait et de la crème bouillantes

roux blanc
lier la duxelle
duxelle de champignons liée + râpé + persil
farcir les crêpes. Les rouler très serrées façon ficelle.
napper de crème et mettre le rapé
gratiner au four

crêpes farcies façon ficelle picardes

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Bonjour,

je suis Barbara

Ici je vous propose des recettes familiales de la vie de tous les jours. Maman de 3 enfants, je sais combien il est parfois difficile de trouver des idées de repas, c’est pour cela que j’ai eu l’envie de partager avec vous ce que je leur concocte au grès des saisons.

Cuisinière diplômée en candidat libre, je vous partage également, mes astuces pour réussir vos examens, sans forcement passer par une formation en ligne payante. J’ai aidé avec succès, plus d’une centaine de personnes, notamment avec mon groupe d’entraînement facebook. Je vous laisse ici mes ebooks. Après les avoir commercialisés durant quelques années, ils sont maintenant totalement gratuits. Servez-vous.