Veau Marengo provençale (fiche technique n° 100)

Le B.A BA : techniques et préparations de base

Veau Marengo provençale (fiche technique n° 100)

Published by

Barbara Trégnier

6 juin 2018

Veau Marengo provençale (fiche technique n° 100)

J’ai reçu ma tante Lydia à déjeuner hier midi. Elle habite à Madagascar et adore la cuisine française. Je lui ai donc concocté un petit repas « CAP » bien français avec un veau Marengo accompagné d’un gratin forézien (ici) et d’un riz créole (oui car les malgaches mangent du riz à tous leurs repas) ; suivi en dessert d’une charlotte aux framboises. Cela m’a fait super plaisir de cuisiner pour elle et mon neveu.

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

Préparer la garniture aromatique
Marquer le veau en cuisson : Rissoler la viande +oignons + vin blanc + la farine + concentré de tomates+ fond de veau
cuire à couvert 1h au four à feu doux
Préparer la garniture ( petits oignons glacés à brun, champignons escalopés et sautés au beurre, persil haché)
Débarrasser la viande et ajouter la garniture + fondue de tomates + olives vertes dénoyautées blanchies.

Veau Marengo à la provençale

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Bonjour,

je suis Barbara

Ici je vous propose des recettes familiales de la vie de tous les jours. Maman de 3 enfants, je sais combien il est parfois difficile de trouver des idées de repas, c’est pour cela que j’ai eu l’envie de partager avec vous ce que je leur concocte au grès des saisons.

Cuisinière diplômée en candidat libre, je vous partage également, mes astuces pour réussir vos examens, sans forcement passer par une formation en ligne payante. J’ai aidé avec succès, plus d’une centaine de personnes, notamment avec mon groupe d’entraînement facebook. Je vous laisse ici mes ebooks. Après les avoir commercialisés durant quelques années, ils sont maintenant totalement gratuits. Servez-vous.