J’ai reçu ma tante Lydia à déjeuner hier midi. Elle habite à Madagascar et adore la cuisine française. Je lui ai donc concocté un petit repas “CAP” bien français avec un veau Marengo accompagné d’un gratin forézien (ici) et d’un riz créole (oui car les malgaches mangent du riz à tous leurs repas) ; suivi en dessert d’une charlotte aux framboises. Cela m’a fait super plaisir de cuisiner pour elle et mon neveu.
Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :
- Préparer la garniture aromatique
- Marquer le veau en cuisson : Rissoler la viande +oignons + vin blanc + la farine + concentré de tomates+ fond de veau
- cuire à couvert 1h au four à feu doux
- Préparer la garniture ( petits oignons glacés à brun, champignons escalopés et sautés au beurre, persil haché)
- Débarrasser la viande et ajouter la garniture + fondue de tomates + olives vertes dénoyautées blanchies.
