J’ai reçu ma tante Lydia à déjeuner hier midi. Elle habite à Madagascar et adore la cuisine française. Je lui ai donc concocté un petit repas « CAP » bien français avec un veau Marengo accompagné d’un gratin forézien (ici) et d’un riz créole (oui car les malgaches mangent du riz à tous leurs repas) ; suivi en dessert d’une charlotte aux framboises. Cela m’a fait super plaisir de cuisiner pour elle et mon neveu.
Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :
- Préparer la garniture aromatique
- Marquer le veau en cuisson : Rissoler la viande +oignons + vin blanc + la farine + concentré de tomates+ fond de veau
- cuire à couvert 1h au four à feu doux
- Préparer la garniture ( petits oignons glacés à brun, champignons escalopés et sautés au beurre, persil haché)
- Débarrasser la viande et ajouter la garniture + fondue de tomates + olives vertes dénoyautées blanchies.
