J’ai reçu ma tante Lydia à déjeuner hier midi. Elle habite à Madagascar et adore la cuisine française. Je lui ai donc concocté un petit repas « CAP » bien français avec un veau Marengo accompagné d’un gratin forézien (ici) et d’un riz créole (oui car les malgaches mangent du riz à tous leurs repas) ; suivi en dessert d’une charlotte aux framboises. Cela m’a fait super plaisir de cuisiner pour elle et mon neveu.

Veau Marengo à la provençale
Veau Marengo à la provençale

 

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Préparer la garniture aromatique
  2. Marquer le veau en cuisson : Rissoler la viande +oignons +  vin blanc + la farine + concentré de tomates+ fond de veau
  3. cuire à couvert 1h au four à feu doux
  4. Préparer la garniture ( petits oignons glacés à brun, champignons escalopés et sautés au beurre, persil haché)DSC_0342
  5. Débarrasser la viande et ajouter la garniture +  fondue de tomates + olives vertes dénoyautées blanchies.
Veau Marengo à la provençale
Veau Marengo à la provençale

 

Veau Marengo à la provençale

Posted by:Mangakel

food, Life & Green

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