Crêpes farcies façon ficelles picardes [CAP cuisine fiche technique n° 36]

Cette recette est très sympa! Super idée de repas avec les copains! Et les crêpes façon CAP c’est juste TROP BONS! : une fois la pâte réalisée on rajoute du beurre noisette ça parfume divinement la crêpe! ça me rappelle une super crêperie où l’on allait avec mon père quand j’étais petite, au bord de la mer… bref je m’égare! Rien de difficile dans cette recette, par contre ça prend un peu de temps. Cela m’a permis de réviser la duxelle de champignon et la confection d’un roux blanc. Bon bein demain c’est salade lol!

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

1. Faire la pâte à crêpes et réaliser les crêpes (compter 2 crêpes par personnes)

   

   

2. réaliser une duxelle de champignon (ici)

   

3. réaliser une sauce crème :  roux blanc + lait et de la crème bouillantes
   

   roux blanc

   
4. lier la duxelle

   

5. farcir les crêpes. Les rouler très serrées façon ficelle. 

6. 

7. gratiner au four