Crêpes farcies façon ficelles picardes [CAP cuisine fiche technique n° 36]

Cette recette est très sympa! Super idée de repas avec les copains! Et les crêpes façon CAP c’est juste TROP BONS! : une fois la pâte réalisée on rajoute du beurre noisette ça parfume divinement la crêpe! ça me rappelle une super crêperie où l’on allait avec mon père quand j’étais petite, au bord de la mer… bref je m’égare! Rien de difficile dans cette recette, par contre ça prend un peu de temps. Cela m’a permis de réviser la duxelle de champignon et la confection d’un roux blanc. Bon bein demain c’est salade lol!

 

Ingrédients :

  • Pâte à crêpes (farine, œufs, lait, beurre, sel fin, huile pour la poêle)
  • échalote grise
  • beurre
  • champignons de Paris
  • persil
  • 1/demi citron (facultatif)
  • farine
  • lait
  • crème liquide
  • jambon de Paris
  • gruyère ou emmental
  • piment de cayenne
  • noix de muscade

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Faire la pâte à crêpes et réaliser les crêpes (compter 2 crêpes par personnes)
    pâte à crêpes avec du beurre noisette
    pâte à crêpes avec du beurre noisette

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  2. réaliser une duxelle de champignon (ici)

    duxelle de champignons
    duxelle de champignons
  3. réaliser une sauce crème : faire un roux blanc et laisser refroidir. Mouiller avec du lait et de la crème bouillants. Cuire lentement quelques minutes. Assaisonner , passer au chinois et réserver au bain-marie. La tenir très liquide!
  4. lier la duxelle avec 1/3 de la sauce crème. Ajouter le persil haché et la moitié du râpé.

    duxelle de champignons liée
    duxelle de champignons liée
  5. farcir les crêpes d’1 tranche de jambon, et d’une fine couche de duxelles liées. Les rouler très serrées façon ficelle.Crêpes farcies façon ficelle picardes [CAP cuisine fiche technique n° 36] DSC_0235
  6. disposer les ficelles dans un plat à gratin beurré. Les napper  avec le reste de la crême. Saupoudrer de râpé et parsemer de quelques parcelles de beurre ou de beurre fondu.DSC_0236
  7. gratiner au four très chaud environ 15 mn.

crêpes farcies façon ficelle picardes

DSC_0240

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