Bon bein on s’est encore régalé ce soir! Un bon petit plat normand histoire de lancer le début du week-end 😉 … Rien de bien compliqué, par contre j’ai fait l’impasse sur la réalisation du fond de volaille par manque de temps. J’en ai pris déshydraté…
Cette association de saveurs sucrées salées, acidulées est vraiment Tip top! Du cidre, du beurre noisette, du calvados et des pommes : c’est toute la Normandie dans notre assiette 😉
Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :
- Sauter le poulet fariné. Finir la cuisson au four et débarrasser.
- Garniture : petits oignons glacés à blanc, champignons escalopés cuits à blanc, pommes citronnées en tranches, parures de pommes en brunoise
- sauter les pommes au beurre noisette.
- Confectionner la sauce dans le plat du poulet (échalote ciselée + brunoise de pommes + calvados flambé + déglaçage au cidre + fond blanc de volaille + la cuisson de champignons + la crème).
Monter le tout au beurre après l’avoir passé au chinois (je ne l’ai pas passé au chinois pour ma part je voulais garder la garniture).
