Tarte au citron [CAP cuisine fiche technique n° 171]

Miam miam cette tarte au citron!! Un vrai délice!

Je m’améliore niveau réalisation de pâte brisée! Je pense que c’est la meilleure pâte brisée que j’ai faite. C’est une version sucrée cette fois-ci.

Par contre j’ai mis moins de sucre dans l’appareil à citron que la vraie recette (je n’aime pas les pâtisseries trop sucrées).

Pour ceux qui ont le livre j’ai mis 90 g de sucre au lieu de 150 g dans l’appareil à citron.

N.b : alors j’ai pesé, 10 cl de jus de citron c’est à peu près 3 citrons !

 

Tarte au

 

Ingrédients

  • farine
  • beurre
  • sucre glace
  • sel
  • eau
  • 4 œufs entiers  + 3 jaunes
  • beurre
  • 30 cl de jus de citron
  • sucre semoule
  • poudre à crème
  • crème liquide
  • nappage neutre

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Réaliser une pâte sucrée ( il est possible d’y rajouter des zestes de citron râpés et blanchis)DSC_0573
  2. réaliser l’appareil au citron : a/  réaliser un sirop de citron b/ blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la poudre à crème c/ mélanger le sirop et l’appareil sucré, porter à ébullition et fouetter comme pour une crème pâtissière d/incorporer la crème bouillante. DSC_0580
  3. foncer le cercle sans crêtes. Cuire le fond de tarte à blanc 20 minutes
  4. Incorporer le beurre pommade à l’appareil  et garnir la tarte à ras bord
  5. lustrer la tarte avec du nappage neutre bouilli détendu au jus de citron.

tarte au citron Cap cuisine

DSC_0606

tarte au citron Cap cuisine

DSC_0609

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s