Escalope à la crème & penne au beurre [CAP cuisine fiches techniques n° 89 et 141]

Ça y est nous basculons tout doucement vers l’Automne. Ce temps maussade me donne envie de faire un petit plat réconfortant. Ce midi ce sera donc une petite escalope de veau aux champignons et sa sauce crémeuse. Je ne sais pas vous mais moi j’ai hâte que la rentrée arrive! Les enfants avec la fin des vacances sont épuisants lol !

 

Escalope de veau à la crème

escalope de veau à la crème

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Préparer les champignons
  2. Les faire sauter : Ils ne doivent pas rejeter d’eauDSC_0964
  3. Préparer les escalopes
  4. Les faire sauter et les débarrasser quand ils ont une coloration  blonde
  5. Réaliser la sauce avec le fond du sautoir dégraissé, le porto, le fond brun lié et la crème. Passer au chinois, verser sur les champignons et monter au beurre.

 

Cuisson des pâtes industrielles

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Choses importantes à retenir : 

  • 1 l d’eau pour 100g de pâtes
  • 8 g de gros sel pour 1 l d’eau
  • Lier au beurre après les avoir égoutté : faire sauter les pâtes dans du beurre.

escalope de veau à la crème, cap cuisine en candidat libre

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