[Fiche technique 28 du livre de La cuisine de référence]

La julienne de légume

Julienne de carottes 

DSC_0960
les tronçons doivent être de 5/6 cm
DSC_0962
parer les carottes
DSC_0971
puis en lamelles
DSC_0974
enfin en julienne

Julienne de blanc de poireau

DSC_0975
tronçons de 5/6 cm
DSC_0977
les couper en 2 dans la longueur
DSC_0981
mettre à plat pour tailler la julienne

Julienne de céleri branche

DSC_0983
tronçons de 4/5 cm
DSC_0985
DSC_0986

Julienne de champignons

N.B : pour ceux qui font une julienne de navets : la mandoline est ici recommandée.

Cuisson à l’étuvée ( 20 mn)

à l’étuvée = cuisson au beurre (avec sel et sucre) + papier cuisson & couvercle

DSC_0991
DSC_0994
DSC_0997
les légumes doivent être fondants

Pâte brisée et appareil à crème prise salé 

Pâte brisée par sablage

DSC_0956
DSC_0959
mettre au frais

Abaisser, foncer et chiqueter la pâte

DSC_1001
DSC_1003

Appareil à crème prise salé = 2 œufs entiers + 1 jaune + lait + crème + assaisonnement

DSC_0999

Assemblage

DSC_1008
DSC_1012

Résultat

DSC_0956 2

5 réponses à « Julienne de légumes, cuisson à l’étuvée, pâte brisée et appareil à crème prise salé »

  1. Avatar de Caroleen Fromnature

    olalalaaa Ça, ça me donne FAIM !! si des fois il faut des gouteurs, je me dévoue hein! 😉

    J’aime

    1. Avatar de Mangakel

      😁 haha c’est noté !

      J’aime

  2. Avatar de Cheese Burger sauce tartare (25 recettes de base à maîtriser) – mangakel

    […] Alors j’ai appris quelque chose avec cette fiche : la compotée d’oignons c’est tout simplement une cuisson à l’étuvée! (technique ici) […]

    J’aime

  3. Avatar de Tarte aux épinards, amandes, chèvre & miel – mangakel

    […] Préparer l’appareil à crème prise (méthode ici) […]

    J’aime

  4. Avatar de Curry de poulet au lait de coco – Mangakel

    […] Pour en savoir plus sur la technique de taillage de la julienne de légumes, c’est par ici […]

    J’aime

Laisser un commentaire

moi c’est Barbara !

🌱 Ici je vous propose des recettes familiales de la vie de tous les jours. Maman de 3 enfants, je sais combien il est parfois difficile de trouver des idées de repas, c’est pour cela que j’ai eu l’envie de vous partager ce que je leur concocte au grès des saisons. Même si j’aime beaucoup vous faire part de mes idées de recettes sur les réseaux sociaux, le blog reste tout de même mon mode de partage préféré. Car ici on peut prendre le temps de raconter, et j’aime l’idée que les lecteurs puissent s’attarder autant qu’ils le désirent sur une recette. Et puis de vous à moi, je tiens également ce journal de bord pour mes enfants, qui seront bien contents de retrouver « les recettes de maman » quand ils seront étudiants !

🌱 Cuisinière diplômée en candidat libre, je vous partage également, mes astuces pour réussir vos examens, sans forcement passer par une formation en ligne payante. J’ai aidé avec succès, plus d’une centaine de personnes, notamment avec mon groupe d’entraînement sur facebook. Je vous laisse à disposition ici mes ebooks. Après les avoir commercialisés durant quelques années, ils sont maintenant totalement gratuits. Servez-vous.

Retrouvez-moi sur :