Velouté du Barry (CAP cuisine fiche technique n° 10)

Le B.A BA : techniques et préparations de base

Velouté du Barry (CAP cuisine fiche technique n° 10)

Published by

Barbara Trégnier

11 septembre 2018

Velouté du Barry (CAP cuisine fiche technique n° 10)

Avec le fond de veau du troisième entraînement j’ai préparé ce velouté. Malgré que ce n’est pas trop le moment avec cette chaleur, c’ est vraiment très bon et ça se mange sans faim 😉

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

préparer un fond de veau ( procédé ici )
Préparer les légumes
taillage en paysanne

petits bouquets de choux fleur lavés dans une eau vinaigrée

Pour la déco : prélever quelques sommités
Démarrer le potage
bouillir le fond blanc de veau

suer le poireau dans du beurre

faire un roux

roux + fond de veau

saler, couvrir et cuire 40 mn
Cuire les sommité à l’anglaise
Liaison
crème + jaune d’œuf

+ un peu de velouté bien chaud
Dernières étapes
ajouter le liant hors du feu puis porter à ébullition : retirer du feu dès ébullition

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Bonjour,

je suis Barbara

Ici je vous propose des recettes familiales de la vie de tous les jours. Maman de 3 enfants, je sais combien il est parfois difficile de trouver des idées de repas, c’est pour cela que j’ai eu l’envie de partager avec vous ce que je leur concocte au grès des saisons.

Cuisinière diplômée en candidat libre, je vous partage également, mes astuces pour réussir vos examens, sans forcement passer par une formation en ligne payante. J’ai aidé avec succès, plus d’une centaine de personnes, notamment avec mon groupe d’entraînement facebook. Je vous laisse ici mes ebooks. Après les avoir commercialisés durant quelques années, ils sont maintenant totalement gratuits. Servez-vous.