fond de de veau cap cuisine
Je n’ai pas trouvé tout ce que je voulais chez le boucher. Il m’a donné gracieusement des os de veau. Et j’ai acheté en plus des osso bucco ( que j’ai ensuite utilisé pour le repas de midi … système D  on fait avec ce que l’on a!)
fond de de veau cap cuisine
Préparer les ingrédients
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Blanchir les os

Ecumer régulièrement

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rafraichir et rincer la marmite
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remouiller et porter à ébullition
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ajouter la garniture et cuire 3H
  • Passer au chinois :
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  • Dégraisser si besoin la surface à l’aide d’une cuillère
  • Pour le fond de volaille c’est le même procédé mais avec de la carcasse et des abattis de poulet.

2 réponses à « Réaliser un fond blanc de veau ou de volaille »

  1. Avatar de Velouté du Barry [CAP cuisine fiche technique n° 10] – mangakel

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moi c’est Barbara !

🌱 Ici je vous propose des recettes familiales de la vie de tous les jours. Maman de 3 enfants, je sais combien il est parfois difficile de trouver des idées de repas, c’est pour cela que j’ai eu l’envie de vous partager ce que je leur concocte au grès des saisons. Même si j’aime beaucoup vous faire part de mes idées de recettes sur les réseaux sociaux, le blog reste tout de même mon mode de partage préféré. Car ici on peut prendre le temps de raconter, et j’aime l’idée que les lecteurs puissent s’attarder autant qu’ils le désirent sur une recette. Et puis de vous à moi, je tiens également ce journal de bord pour mes enfants, qui seront bien contents de retrouver « les recettes de maman » quand ils seront étudiants !

🌱 Cuisinière diplômée en candidat libre, je vous partage également, mes astuces pour réussir vos examens, sans forcement passer par une formation en ligne payante. J’ai aidé avec succès, plus d’une centaine de personnes, notamment avec mon groupe d’entraînement sur facebook. Je vous laisse à disposition ici mes ebooks. Après les avoir commercialisés durant quelques années, ils sont maintenant totalement gratuits. Servez-vous.

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