Avec le fond de veau du troisième défi j’ai préparé ce velouté. Malgré que ce n’est pas trop le moment avec cette chaleur, c’ est vraiment très bon et ça se mange sans faim 😉
Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :
- préparer un fond de veau ( procédé ici )
- Préparer les légumes
taillage en paysanne 
petits bouquets de choux fleur lavés dans une eau vinaigrée 
Pour la déco : prélever quelques sommités - Démarrer le potage
bouillir le fond blanc de veau 
suer le poireau dans du beurre 
faire un roux 
roux + fond de veau 
saler, couvrir et cuire 40 mn - Cuire les sommité à l’anglaise
- Liaison
crème + jaune d’œuf 
+ un peu de velouté bien chaud - Dernières étapes
ajouter le liant hors du feu puis porter à ébullition : retirer du feu dès ébullition
