Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.


 

Quand France a proposé cette fiche, j’ai traîné la patte car la photo du livre ne me donnait franchement pas envie, je déteste les fruits confits et je suis pas fan du riz au lait… Et bein je la remercie du fond du coeur car in fine j’ai adoré ce dessert (par contre je l’ai fait sans fruits confits 😅😅) …. Je me rends compte que je n’avais jamais mangé de vrai riz au lait de ma vie! C’est une réelle découverte. Mes enfants et moi avons ADORÉ. Si bien que j’en referai pendant les vacances 😁 …

 

 

Les techniques vues ici :

  • Préparer du riz et le cuire dans du lait
  • faire une crème fouettée
  • Réaliser une crème anglaise
  • coller un appareil
  • Chemiser un moule
  • Confectionner un coulis

C’est un dessert à l’assiette.

 

Riz au lait

DSC_2183
Blanchir le riz
DSC_2186
Réaliser le riz au lait : Lait + vanille + 1 pincée de sel + riz  = cuisson au four

 

Bavarois

DSC_2185
Faire une crème anglaise collée = lait + vanille+ sucre+jaune d’ œuf + feuilles de gélatine
DSC_2187
Faire un appareil à bavarois : riz au lait refroidi + Crème montée + crème anglaise

 

Chemiser les moules 

DSC_2188
gelée de fruits rouges collée à mettre au frais pour que elle se solidifie.
DSC_2189
Puis ajouter l’appareil à bavarois. Mettre au frais

 

Coulis 

Il accompagne le dessert.

DSC_1275

Retrouvez la technique ici.

 

DSC_2204

 

 

Posted by:Mangakel

food, Life & Green

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s