Je n’avais pas refait de pâte feuilleté (PF) depuis le réveillon de Noël (menu CAP spécial Noël ici) car j’en faisais régulièrement et franchement j’ avais une petite overdose lol … Maintenant voilà les examens ont commencé et il est temps de réviser ! Et bein je suis super contente je n’ai pas du tout perdu la main et je vois vraiment une amélioration dans ma façon de faire… tout ça est rassurant (car la pâte feuilletée est déjà tombée 3 fois depuis le début des épreuves!!!… sans compter le mille feuille).
Voici ma recette de la tarte aux fraises, qui m’a permis de réviser la pâte feuilletée. C’est la toute première fois que j’en fais une !
Ingrédients
- 500g de fraises
- 2 citrons vert
- 40 g de sucre
- zeste de citron vert
- 1 pâte feuilletée au beurre
- 20 g de sucre cassonade
- 10 g de beurre salé
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d’amande
- 20 g de farine ou de maïzena
- 1 œuf
Si vous voulez réaliser votre PF vous-même, vous aurez besoin de :
Pour la détrempe :
- 250g de farine
- 5g de sel fin
- 25g de beurre fondu
- 125cl d’eau
Pour le tourage :
- 180g de beurre sec (à au moins 82 % de matière grasse) ou du beurre de tourage.
La pâte feuilletée au beurre
J’ai utilisé la technique de la pâte feuilletée au beurre. Pour rappel c’est tout simplement une détrempe à laquelle on a ajouté du beurre fondu.
Vous pouvez trouver (ici) la technique de la réalisation d’une pâte feuilletée, en sachant que c’était une de mes premières fois, donc c’est pas la meilleure démo, mais vous en avez pleins sur le net !
[Rappel des temps de repos au frais]
- après réalisation de la détrempe : 30 mn
- après les 2 premiers tours : 15 mn minimum
- après le 4 ème tour : 15mn minimum
Alors à ce point précis mon cerveau à beugué lol ! A cause de ma tarte au chocolat de la semaine dernière (ici), j’ai eu le réflexe de cuire ma pâte feuilletée à blanc alors que j’aurai pu y mettre directement ma crème d’amande.
Pas de soucis j’ai fini de la cuire avec la crème dedans ! ouf !
La crème amandine
Les fraises et le sirop
- Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux, dans le sens de la longueur.
- Préparer le sirop : dans une casserole porter à ébullition le jus de citron vert et le sucre jusqu’à obtenir un sirop un peu sirupeux. Mélanger régulièrement. Une fois prêt, laisser refroidir !
- Une fois froid enrober les fraises dans le sirop pour qu’elles soient bien brillantes. Cela donnera du pep’s à vos fraises !
L’ assemblage
Disposer de manière harmonieuse les fraises (il faut faire en sorte de cacher la crème avec les fruits).
Résultat :
Pâte feuilletée aérienne et légère, les enfants ont adoré !
