Je n’avais pas refait de pâte feuilleté (PF) depuis le réveillon de Noël (menu CAP spécial Noël ici) car j’en faisais régulièrement et franchement j’ avais une petite overdose lol … Maintenant voilà les examens ont commencé et il est temps de réviser ! Et bein je suis super contente je n’ai pas du tout perdu la main et je vois vraiment une amélioration dans ma façon de faire… tout ça est rassurant (car la pâte feuilletée est déjà tombée 3 fois depuis le début des épreuves!!!… sans compter le mille feuille).

Voici ma recette de la tarte aux fraises, qui m’a permis de réviser la pâte feuilletée. C’est la toute première fois que j’en fais une !

Ingrédients

  • 500g de fraises
  • 2 citrons vert
  • 40 g de sucre
  • zeste de citron vert
  • 1 pâte feuilletée au beurre
  • 20 g de sucre cassonade
  • 10 g de beurre salé
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de poudre d’amande
  • 20 g de farine ou de maïzena
  • 1 œuf

 

Si vous voulez réaliser votre PF vous-même, vous aurez besoin de :

Pour la détrempe :

  • 250g de farine
  • 5g de sel fin
  • 25g de beurre fondu
  • 125cl d’eau

Pour le tourage :

  • 180g de beurre sec (à au moins 82 % de matière grasse) ou du beurre de tourage.

 

La pâte feuilletée au beurre

J’ai utilisé la technique de la pâte feuilletée au beurre. Pour rappel c’est tout simplement une détrempe à laquelle on a ajouté du beurre fondu.

DSC_2407

Vous pouvez trouver (ici) la technique de la réalisation d’une pâte feuilletée, en sachant que c’était une de mes premières fois, donc c’est pas la meilleure démo, mais vous en avez pleins sur le net !

[Rappel des temps de repos au frais]

  • après réalisation de la détrempe : 30 mn
  • après les 2 premiers tours : 15 mn minimum
  • après le 4 ème tour : 15mn minimum

 

DSC_2411
Petite astuce que j’utilise lors du tourage : mettre un petit tas de farine en haut à droite de ma pâte, prête à fleurer votre plan ! C’est un gain de temps bien sympathique !
DSC_2413
Faire 6 tours en respectant les temps de pause et abaisser la pâte pour la foncer dans un cercle beurré.

Alors à ce point précis mon cerveau à beugué lol ! A cause de ma tarte au chocolat de la semaine dernière (ici), j’ai eu le réflexe de cuire ma pâte feuilletée à blanc alors que j’aurai pu y mettre directement ma crème d’amande.

DSC_2416

Pas de soucis j’ai fini de la cuire avec la crème dedans ! ouf !

DSC_2417
Attention à la crème d’amande faut pas qu’elle cuise trop sinon elle croûte !!

 

La crème amandine

DSC_1435
sucre + œuf puis incorporer petit à petit la farine + poudre d’amande

 

Les fraises et le sirop

  1. Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux, dans le sens de la longueur.
  2. Préparer le sirop : dans une casserole porter à ébullition le jus de citron vert et le sucre jusqu’à obtenir un sirop un peu sirupeux. Mélanger régulièrement. Une fois prêt, laisser refroidir !
  3. Une fois froid enrober les fraises dans le sirop pour qu’elles soient bien brillantes. Cela donnera du pep’s à vos fraises !

DSC_2420

 

L’ assemblage

Disposer de manière harmonieuse les fraises (il faut faire en sorte de cacher la crème avec les fruits).

DSC_2428
Ajouter des petites feuilles de basilic et des zestes de citron vert. C’est prêt !

DSC_2433

 

Résultat :

Pâte feuilletée aérienne et légère, les enfants ont adoré !

Publié par :Mangakel

food, Life & Green

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s