J’ai réalisé ce gâteau ce week-end, pour l’anniversaire de ma fille et franchement c’est un vrai coup de coeur ! Tout me plait dans cette recette, c’est délicieux et très facile à faire !! En plus il faut le préparer au moins 4/5 heures avant, mais c’est encore mieux si on peut le préparer la veille. Quand on prépare une fête tout ce qui peut-être préparé à l’avance est une bénédiction. Bref cette recette c’est une pépite !!
J’ai utilisé un moule à charnières de 26 cm, pour environ 10/12 belles tranches de gâteau.
Ingrédients
Pour le lemon curd
- 3 oeufs entiers
- 3 jaunes d’oeuf
- 150 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 4 jus de citron
- le zeste de 3 citrons
Pour la crème mascarpone
- 300 g de mascarpone
- 50 cl de crème liquide entière 30 % de matière grasse
Pour le biscuit
- 1 trentaine de biscuits cuillère (J’ai pris la marque Cantreau)
- 450 g de coulis de framboise
- 20 framboises fraîches
Pour la déco
- framboises
- quelques feuilles de menthe
Les étapes
- Préparer le lemon curd : Dans une casserole mettre tous les ingrédients sauf le beurre et mélanger. Faire cuire à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que la préparation s’épaississe. Remuer régulièrement. Une fois épaisse et homogène, enlever la préparation du feu et rajouter le beurre. Mélanger le tout. Filtrer dans un plat allant au frigo, à l’aide d’un chinois. Filmer au contact et réserver au frais.
- Préparer la crème mascarpone : [Pour une crème fouettée réussie, je vous conseille de mettre 15 minutes votre bol ainsi que le fouet au congélateur. Vos crèmes doivent être également bien froides avant de les manipuler. Vous pouvez même mettre votre bol sur un lit de glace pendant que vous fouettez votre crème.] Mettre la crème fraîche et la crème mascarpone dans le bol et fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Vous devez obtenir un bec d’oiseau.
- Ajouter à la crème, les 2 tiers du lemon curd. Mélanger délicatement. Reserver.
- Faire le montage : Tremper rapidement les biscuits dans le coulis, sur leurs 2 faces. Disposer une ranger de biscuits dans le fond du moule. Il faut que cela recouvre toute la surface. Puis les framboises. Puis disposer une belle couche de crème mascarpone. Bien l’étaler pour avoir une belle surface homogène. Rajouter ensuite à nouveau une ranger de biscuits puis une dernière couche de crème.
- Filmer et réserver au frigo 30 min afin de figer un peu le gâteau. Puis verser le reste de lemon curd sur le dessus. Filmer et réserver minimum 4 h.
- Avant de servir, démouler délicatement le gâteau, puis décorer avec quelques framboises et quelques feuilles de menthe. J’étais un peu pressée par le temps mais si vous le pouvez, lissez bien vos bords avant de servir ! Ce sera plus joli.
Si vous aimez les gâteaux bien frais, moelleux et onctueux, celui-ci est fait pour vous ! Je vais essayer avec d’autres fruits et d’autres saveurs cet été. J’imagine bien de la nectarine ou des abricots, ou des fruits plus exotiques ! Et vous, vous aimez ce genre de gâteaux ?
Mangakel 
Laisser un commentaire