J'ai obtenu mon CAP CUISINE en candidat libre, sans formation à distance
Pendant les vacances on a appris à faire une brandade de morue, à travers la fiche : “Duo de cabillaud et de morue, purée de pommes de terre à l’huile d’olive”. C’est super bon!! Voici en gros les étapes : Normalement ce plat est accompagné de tomates confites mais comme ce n’est pas la saison,…
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Habiller la sole Paner la sole Préparer le beurre Maître d’Hôtel
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La pâte feuilletée au beurre Ce procédé (comparé au feuilletage de base) utilise en plus du beurre fondu incorporé dans la pâte. Retrouvez les étapes pour réaliser les tours d’une pâte feuilletée ici. Faire 6 tours. Après cuisson : Il faut absolument piquer votre pâte avant de l’enfourner pour éviter qu’elle ne gonfle de trop…
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Pour réviser la pâte feuilletée j’ai décidé d’essayer de faire des vols au vent car je n’en avais encore jamais fait! La pâte feuilletée Vous pouvez retrouver les étapes pour réaliser une pâte feuilletée ici. Alors par contre vraiment bien utiliser le froid pour avoir une pâte ferme c’est plus facile à travailler (Oui car…
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Cette semaine nous travaillons sur la panure à l’anglaise à travers la fiche technique n° 91. Cette fiche permet également de voir la cuisson “sautée” d’une viande blanche panée. Pour accompagner ce plat j’ai choisi un gratin : Les pommes boulangère … un délice! Les étapes importantes de cet entraînement : Escalopes de veau…
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Illustration : Baba aux fruits frais La prochaine fois j’utiliserai un contenant beaucoup plus petit car malgré qu’il soit marqué qu’il est possible de le faire dans un grand moule, je trouve mon savarin un peu plat. Cette fois-ci je pense avoir réussi la pâte (pas comme pour la brioche) : elle a bien poussé…
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Illustration : Truite pochée au court-bouillon, beurre blanc ( FT n° 53) Réalisation du court-bouillon Pocher la truite au court-bouillon Réalisation d’un beurre nantais (ou beurre blanc) C’est une belle découverte! Ce plat est simple et délicieux! Le court-bouillon qui est a un goût peu marqué permet de mettre en avant le goût de la…
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Cette semaine nous travaillons toujours sur la cuisson “pochée” mais cette fois-ci on étudie le poisson. Pour l’occasion j’ai proposé de travailler le turbot poché à l’eau citronnée et au lait à travers la fiche technique n° 52 : “Tronçons de turbot pochés, sauce hollandaise” . C’est parti! Découpe en tronçons d’un poisson plat :…
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Cette semaine afin de continuer à travailler sur la viande “pochée” j’ai proposé au groupe de réaliser un pot au feu. Vous pouvez retrouver mon entraînement ici. Ce qui est intéressant avec le pot-au-feu c’est d’apprendre à faire une Marmite. Une marmite = un bouillon de pot-au-feu. A partir d’une marmite on peut réaliser ce…
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Dans le livre La cuisine de référence la réalisation de la pâte à brioches fait partie des procédés à connaitre. Il n’ y a qu’une méthode enseignée dans le livre, celle faite à la main, alors je tente! Il y a quelques mois j’avais déjà fait la FT du saucisson brioché avec le robot (ici)…
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