Défi n° 10 (fin) : réaliser une pâte à savarin

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     Illustration : Baba aux fruits frais    La prochaine fois j’utiliserai un contenant beaucoup plus petit car…

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Défi n° 10 : Réaliser un court-bouillon et un beurre nantais.

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     Illustration : Truite pochée au court-bouillon, beurre blanc ( FT n° 53)   Réalisation du court-bouillon  …

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Défi n° 9 (fin) : Réaliser un Paris-Brest (FT n° 166)

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     Cette semaine France nous a proposé de faire un Paris -Brest ! Une de mes pâtisseries préférées!!…

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Défi n° 9 : Découper un turbot et le pocher. Faire une sauce hollandaise et un flan de légumes.

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     Cette semaine nous travaillons toujours sur la cuisson « pochée » mais cette fois-ci on étudie le poisson. Pour…

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Défi n° 8 (fin) : réaliser une marmite & savoir la clarifier pour obtenir un consommé – Illustration : Filet de bœuf à la ficelle (FT n° 77)

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     Cette semaine afin de continuer à travailler sur la viande « pochée » j’ai proposé au groupe de réaliser…

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Défi n° 8 : Faire la pâte à brioches à la main – illustration : Brioche à la fleur d’oranger, zestes de citron et noisettes

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     Dans le livre La cuisine de référence la réalisation de la pâte à brioches fait partie des…

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Charlotte au potiron et au fromage blanc – Révision (fin de l’ examen blanc n° 2) – [fiche technique n° 154] –

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ que j’ai créé, afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.       Pour ce deuxième mois d’entraînements avec le groupe, France a proposé de faire une…

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