Charlotte au potiron et au fromage blanc – Révision (fin de l’ examen blanc n° 2) – [fiche technique n° 154] –

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ que j’ai créé, afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.       Pour ce deuxième mois d’entraînements avec le groupe, France a proposé de faire une…

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Carré de porc bruxelloise [CAP cuisine fiche technique n° 83] – révisons (examen blanc n° 2)

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     Pour ce deuxième mois d’entraînements avec le groupe, j’ai proposé de revoir des techniques que nous avions déjà…

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Défi n° 7 (fin): pocher une viande – illustration: Suprême de volaille farcis renaissance [CAP cuisine fiche technique n° 110]

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     Si vous me suivez depuis le départ vous avez pu voir que j’ai déjà utilisé plusieurs fois la…

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Défi n°7 : appareil à pâte à choux – illustration : choux fourrés au saumon fumé, aneth & baies roses.

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     Depuis le début de mes entrainements j’ai déjà fait plusieurs fois de la pâte à choux. Vous pouvez…

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Défi n° 6 : La volaille poêlée – illustration: Poulet cocotte grand-mère [CAP cuisine fiche technique n° 115]

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     Cette semaine nous voyons une nouvelle cuisson : la cuisson poêlée. J’ai proposé le poulet cocotte pour illustrer…

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Défi n° 5 : Crème anglaise & appareil à bavarois. Illustration : bavarois à la châtaigne

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     On entame ce nouveau mois avec de nouveaux procédés ! France nous a proposé de faire des bavarois…

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Lever des filets de merlan & faire un fumet (suprêmes de merlan à la julienne de légumes et au safran [CAP cuisine fiche technique n° 59]) / révisions

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.   Nos révisions du mois de septembre me permettent de voir une nouvelle préparation de base : le fumet de…

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