Aujourd’hui c’est dimanche et le dimanche c’est le jour du bon poulet rôti patates en famille! J’en ai donc profité pour travailler la fiche 113 pour le poulet et la fiche 147 pour le gratin de pomme de terre au fromage servi en accompagnement! …

Je n’aime pas trop faire rôtir mon poulet moi-même car il y a toujours un truc qui ne va pas : trop sanguinolent, ou trop sec, ou cramé à certains endroits et pas assez cuit à d’autre, bref vous l ‘aurez compris je préfère l’acheter tout fait chez le rôtisseur lol … Mais bon j’ai joué le jeu, il faut bien apprendre et progresser, donc vive le CAP! Grand bien m’en a pris! Car j’ai eu à l’arrivée un poulet bien cuit, moelleux et fondant et doré à souhait! J’ai compris l’ erreur fatal que je fais quand je cuis mon poulet : je ne le graisse pas assez et oui, il ne faut pas hésiter à l’arroser de beurre ou d’huile et le laisser cuire au moins une petite heure.

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  • habiller un poulet
  • Rôtir un poulet sur les deux côtés après l’avoir arrosé de beurre fondu.
    poulet rôti cap fiche 113
    poulet rôti cap fiche 113

    poulet rôti cap fiche 113

 

  • Tailler des légumes en mirepoix, c’est à dire en petits carrés

    découpage mirepoix
    découpage mirepoix

 

  • Confectionner un jus de rôti avec une garniture aromatique et les sucs du pouletpoulet rôti cap cuisine fiche 113

 

  • pincer les sucspincer les sucs

 

  • dégraisser une sauce
  • déglacer un fond
  • faire une réduction
  • Débrider un poulet
  • faire un beurre noisette

Résultat : Un poulet bien tendre et bien doré à l’extérieur et une petite sauce agréable en bouche pour les « sauceurs » du dimanche. Vérifiez bien que le poulet ne rejette plus de sang c’est comme ça qu’on sait qu’il est assez cuit!

Retrouvez la fiche 147 ici pour voir le gratin qui a accompagné le poulet de ce midi.

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Posted by:Mangakel

food, Life & Green

2 réponses sur « Poulet rôti [CAP cuisine fiche technique n° 113] »

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