Gratin de pommes de terre au parmesan [CAP cuisine fiche technique n°147]

[catégorie Accompagnement]

Aucune difficulté particulière pour cette recette. Par contre j’ai fait une manip que je n’avais jamais faite auparavant : mettre des pommes de terre dans du lait! Découverte sympa et ludique (oui il m’en faut peu pour m’émerveiller lol).

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  • Emincer finement des pommes de terre à la mandoline (environ 3 mm d’épaisseur)

 

  • Pré-cuire les pommes de terre dans du lait froidDSC_1024

 

  • frotter des gousses d’ail un plat à gratin et le beurrer généreusement. Faire des couches fines pommes de terre/crême/fromage/pommes de terreDSC_1027

 

  • gratiner les pommes de terre 30 mn afin d’obtenir simultanément la cuisson complète des pommes de terre, la réduction de la crème et le gratinage doré du gratin.DSC_1030

 

  • clarifier du beurre
  • lustrer le gratin avec le beurre

 

DSC_1033
poulet rôti et son gratin de pommes de terre au parmesan ❤

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