Faux-filet au poivre [CAP cuisine fiche technique n° 87]

[Catégorie viandes rouges sautées, sauce brune crémée]

Je viens de passer une semaine assez difficile car je sors tout juste d’un méchant rhume qui m’a bouché le nez pendant plusieurs jours! Je vous laisse imaginer combien cuisiner a été frustrant : plus de goût et d’odorat, juste de quoi mettre le morale dans les chaussettes. J’ai tout de même fait la fameuse sauce au poivre, mais je la referai dans quelques temps car je n’étais pas assez dans mon assiette (même si parait-il, c’était bon lol).

 

Liste des ingrédients:

  • contre-filets
  • poivre en grains
  • beurre
  • cognac
  • vin blanc
  • fond brun de veau lié
  • crème double
  • sel fin

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  • réaliser une mignonnette = c’est à dire concasser grossièrement le poivre. On peut s’aider d’une casserole pour les écraser. Faut de la force je suis pas très satisfaite du résultat ce sera à refaire!DSC_1171
  • Paner les steaks avec la mignonnetteDSC_1172
  • Sauter la viande = cuire à feu vif, à découvert avec un de matière grasse, dans un récipient bas (style poêle) => « poêler une viande »DSC_1174
  • Flamber au cognac
  • déglacer avec du vin blanc
  • réduire la sauce
  • ajouter un fond de veau lié
  • crémer
  • monter la sauce au beurre hors du feu

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