Beurre clarifié & Pommes Anna

Les pommes Anna 

J’ai eu un peu de difficulté avec les Pommes Anna. Ce que je retiens : il faut vraiment faire de fines rondelles pour arriver à un beau résultat : si l’on coupe trop épais, la rosace ne se consolide pas à la cuisson.

Attention à ne pas exagérer le parrage sinon vous auraient des PTD carrées comme moi lol

J’ai eu des soucis aussi par rapport au moule : je ne savais pas quoi prendre! J’ai finalement opté pour mon lèche-frite chemisée avec du papier cuisson beurré.

Car les moules à tartelettes me semblaient trop petits et en plus j’imaginais déjà la galère pour retourner la rosace. Alors certes le beurre n’était pas confiné dans le moule et  du coup a un peu dégouliné, mais au moins j’ai pu avoir un rendu propre.

Le Beurre clarifié :

J’ai clarifié mon beurre avant d’arroser les pommes de terre avec. Cela évitera qu’il brûle à haute température.

Cuisson et résultat

Passer 15 mn au four de chaque côté . Pour un peu de sureté j’ai tout de même installé des moules amovibles au cas où. 

Conclusion : Faut que je réessaie avec des moules adaptés. Je trouve que c’est très fragile à manipuler (alors est-ce que c’est parce que j’ai mal fait ma rosace?! ) j’ai failli tout casser au dressage!! Les lamelles se sont légèrement déplacées javas trop les nerfs lol. Sinon au goût c’est juste délicieux : croustillant et moelleux à la fois!

J’en ai profité pour revoir une fiche technique que j’avais déjà faite il y a quelques temps: le steak au poivre (et sans être enrhumée cette fois-ci c’est mieux ). FT (ici)