Tarte aux pommes [CAP cuisine fiche technique n° 167]

Avec cette recette voici la 3ème fois de ma vie que je réalise une pâte brisée. Je sui plutôt contente car je m ‘améliore, ma pâte est de mieux en mieux. Pour une fois je n’ai pas trouvé des petits éclats en la mangeant. (N’ayant pas trop de référence je pensais que c’était peut-être normal sans en être vraiment convaincue lol). Non cette foi-ci elle était sans éclats, toute ronde en bouche, vraiment sympa. J’ai compris ce qui n’allait pas auparavant : mon beurre n’était pas assez mou, ce qui faisait que la pâte n’était pas bien travaillée, ce qui du coup,  enfermait selon moi des petits « Amas » de farine dans la pâte.

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Pour ce qui est de la garniture de pommes va falloir que je m’améliore. La présentation laisse à désirer. Je pensais avoir trop découper de morceaux de pommes, mais en fait la quantité était bonne, fallait juste que je m’applique à découper plus finement mes lamelles et que je « tasse tout ça  » de manière harmonieuse en une jolie rosace. Au lieu de ça, moi qui pensait avoir mis assez de pommes, une fois cuites elles ont rétréci et résultat la tarte parait un peu pauvre. Bref c’est à refaire encore et encore lol.

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Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  • confectionner une pâte brisée sucrée
  • éplucher, épépiner et émincer finement les pommes. Les citronner
  • confectionner une marmelade de pommes (compote), avec du sucre et un peu d’eau.
  • foncer la tarte
  • garnir la tarte
  • cuire la tarte
  •  la napper d’un nappage abricot (j’ai pris de la confiture que j’ai légèrement chauffé
  • lustrer avec un pinceau

 

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