Petits légumes farcis façon niçoise et gratin de courgettes [CAP cuisine fiches techniques n° 149 et 150]

Grosse journée aujourd’hui! J’ai passé la journée à travailler mes fiches CAP tout en gérant mes petits loulous qui sont toujours en vacances! Je suis bien contente que tout soit bientôt terminé! Je finis de retranscrire tout ce que j’ai fait aujourd’hui et je vais me coucher lol… Je me suis mise un gros coup de pression pour faire 3 fiches d’affilée car je voulais boucler ma semaine de révision rapidement car j’ai des tonnes de choses à faire ces prochains jours… bon bref trêve de palabre parlons cuisine 🙂

 

Les petits légumes farcis

J’ai un vrai coup de coeur pour cette recette! La farce est juste TERRIBLE!! Pas lourde, goûteuse, qui sent bon les repas en plein air autour d’un BBQ. Une chose est sûre je vais la faire et la refaire! Pas de difficulté particulière en plus ! J’ai testé les tomates et les courgettes rondes.

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Ingrédients

  • 2 courgettes rondes
  • 2 tomates »garniture » (attention! La noire de Crimée ne convient pas du tout pour cette recette, elle ne tient pas à la cuisson! La coeur de boeuf est parfaite)
  • riz
  • poitrine de porc fumée
  • jambon blanc
  • ail
  • poivron rouge
  • persil
  • basilic
  • fenouil (j’en n’ai pas mis)
  • fleur de thym (pas mis)
  • mie de pain
  • 1 oeuf
  • parmesan rapé
  • sel fin
  • huile d’olive
  • poivre

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Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Evider les tomates, les assaisonner et les retourner pour les dégorger
  2. Vider la chair des courgettes et les blanchir 6 mn à l’ eau bouillante. Passer sous l’eau glacée et égoutter.DSC_1811
  3. faire du riz
  4. faire une brunoise de lard et de jambon : les faire revenirDSC_1818
  5. tailler la pulpe de tomate  en petits dés
  6. Monder le poivron (passage au four très chaud quelques minutes puis mettre dans un sachet hermétique et peler avant que ça ne refroidisse) . Malgré cette technique j’ai trouvé ça difficile à peler! Peut-être que le four n’était pas assez chaud …

    Le couper en petits dés. Hacher l’ail et et l’oignon

  7. Hacher le basilic et le persil
  8. Préparer la farce : concasser la chair des légumes et la faire revenir. Ajouter le reste et sécher la farce
  9. hors du feu ajouter l’oeuf battu et assaisonner.DSC_1825
  10. farcir les légumes. Soupoudrer de parmesan et mettre un filet d’huile dolive
  11. enfourner 15 mn au four à 200°c

 

Le gratin de courgettes

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Ingrédients

  • 5 courgettes
  • oignon
  • 2 gousses d’ail
  • persil plat
  • fleur de thym
  • herbes de Provence
  • 6 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème
  • 80 g de parmesan rapé
  • sel, poivre, huile d’olive et d’arachide, noix de muscade

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Peler 1 fois sur 2 en longueur la peau des courgettesDSC_1794
  2. faire 1 brunoise de courgettes
  3. les faire dégorger et réserver au frigo
  4. faire une garniture aromatique avec l’oignon, l’ail et le persil
  5. faire un appareil à crème prise salé avec la crème, le lait et les oeufs (j’ai utilisé la deuxième méthode) DSC_1798
  6. faire revenir les courgettes avec la garniture aromatiqueDSC_1800
  7. faire l’appareil à gratin : 1 moitié des courgettes doit être mixée. DSC_1801Verser la mixture ainsi que le reste de courgettes dans l’appareil à crème. DSC_1802
  8. Huiler le plat, verser l’appareil, soupoudrer de parmesan et cuire au four 25 mn à 220 °c : tout doit-être coagulé!DSC_1804

 

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Et sinon voilà un aperçu de tout ce que j’ai fait aujourd’hui!

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Retrouvez mes choux à la crème dans l’article qui lui est dédié (ici)!

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