Choux chantilly [CAP cuisine fiche technique n° 165]

Ces petits choux m’ont donné du fil à retordre!!  Entre l’aspect « petites crottes » de mes choux pochés à la douille (j’ai recommencé 2 fois!!) et la cuisson qui laissait à désirer j’ai un peu galèré pour cette recette!!

La cuisson : En fin de cuisson mes choux étaient magnifiques, bien gonflés et tout et tout. Puis je les ai sorti du four et làààà le drame, ils sont devenus tout raplapla !! :(((

Ni une ni deux j’ai cherché fébrilement sur internet le pourquoi du comment et j’ai trouvé!!! : Il faut vraiment sécher les choux à la cuisson donc ne pas hésiter à les cuire plus longtemps!! Même si ils paraissent tous dorés tous jolis, résistez à la tentation lol laissez-les cuire ! Les choux doivent sonner creux et se durcir c’est comme ça que l’on sait qu’ils sont cuits. Ne pas hésiter même à augmenter un peu plus la chaleur du four…

Du coup j’ai essayé de sauver les pots cassés : j’ai remis mes choux dégonflés au four en espérant un miracle, ce ne fut pas le cas mais certains choux se sont tout de même un peu regonflés. J’ai attendu que l’aspect soit satisfaisant.

Ingrédients :

  • Pâte à choux : eau, sel fin, sucre semoule, beurre, farine, 4/5 oeufs, 1 oeuf entier pour la dorure
  • chantilly : créme liquide, sucre glace, extrait de vanille

chou chantilly (fiche CAP cuisine 165)

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Porter à ébullition l’eau, le sucre, le sel tout en fusionnant le beurre
  2. hors du feu ajouter la farine tamisée, d’1 seul coup et mélanger énergiquement.DSC_1780
  3. Remettre la détrempe sur le feu et la dessécher jusqu’à ce que cela ne colle plusDSC_1781
  4. Mettre dans une calotte et incorporer 1 à 1 les oeufs
  5. Dresser les choux à la poche à douille sur une plaque beurrée.DSC_1786
    DSC_1787
    C’est mocheeee! lol

    Cadriller à la fourchette pour égaliser les bordsDSC_1789

  6. Les dorer à l’oeuf
  7. Cuire 30 mn au four (moi j’ai fait 10 mn de plus)DSC_1792
  8. Préparer la chantilly : fouetter la crème avec la vanille.  Moi j’ai mis un pain de glace en dessous (je n’avais pas de glace pilée)DSC_1831DSC_1833Une fois bien épaissie ajouter le sucre glace et refouetter à nouveau.
  9. Fourrer les choux et saupoudrer de sucre glace

     

chou chantilly (fiche CAP cuisine 165)

3 commentaires

    1. Merci beaucoup ! Je suis heureuse de savoir que vous trouvez mon blog intéressant! C’est beaucoup de boulot mais un réel plaisir à construire!… Avec plaisir j’irai voir votre blog! A bientôt! Barbara

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