Ces petits choux m’ont donné du fil à retordre!!  Entre l’aspect « petites crottes » de mes choux pochés à la douille (j’ai recommencé 2 fois!!) et la cuisson qui laissait à désirer j’ai un peu galèré pour cette recette!!

La cuisson : En fin de cuisson mes choux étaient magnifiques, bien gonflés et tout et tout. Puis je les ai sorti du four et làààà le drame, ils sont devenus tout raplapla !! :(((

Ni une ni deux j’ai cherché fébrilement sur internet le pourquoi du comment et j’ai trouvé!!! : Il faut vraiment sécher les choux à la cuisson donc ne pas hésiter à les cuire plus longtemps!! Même si ils paraissent tous dorés tous jolis, résistez à la tentation lol laissez-les cuire ! Les choux doivent sonner creux et se durcir c’est comme ça que l’on sait qu’ils sont cuits. Ne pas hésiter même à augmenter un peu plus la chaleur du four…

Du coup j’ai essayé de sauver les pots cassés : j’ai remis mes choux dégonflés au four en espérant un miracle, ce ne fut pas le cas mais certains choux se sont tout de même un peu regonflés. J’ai attendu que l’aspect soit satisfaisant.

chou chantilly (fiche CAP cuisine 165)

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

[réédit ] Vous pouvez retrouver les étapes de la pâte à chou ici

  1. faire une pâte à chouxDSC_1781DSC_1792
  2. Préparer la chantilly (technique ici )DSC_1833

     

chou chantilly (fiche CAP cuisine 165)

Posted by:Mangakel

food, Life & Green

4 réponses sur « Choux chantilly [CAP cuisine fiche technique n° 165] »

    1. Merci beaucoup ! Je suis heureuse de savoir que vous trouvez mon blog intéressant! C’est beaucoup de boulot mais un réel plaisir à construire!… Avec plaisir j’irai voir votre blog! A bientôt! Barbara

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