Poulet sauté bourguignonne & gratin de pommes de terre forézien [CAP cuisine fiches techniques n°111 & 147]

Voici les fiches que j’ai faites avant de partir au vert pour la Pentecôte! Quel plaisir de se déconnecter de tout le temps d’un week-end! Je suis prête à entamer une bonne semaine de cuisine et de blogging ! J’espère que vous avez bien profité comme moi de tous ces petits jours fériés et que vous vous êtes bien ressourcés 😉

 

Poulet sauté bourguignonne

Pas de difficulté sur cette fiche. A vrai dire je fais un plat assez similaire depuis longtemps donc ça m’a paru assez familier.

DSC_0153

 

Ingrédients 

  • poulet
  • echalote
  • ail
  • vin rouge
  • fond brun de volaille lié corsé
  • petits oignons
  • lardons
  • champignons
  • persil haché

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Sauter le poulet à brun et débarrasserDSC_0132
  2. suer une échalote ciselée, ajouter de l’ail haché
  3. déglacer au vin rouge et réduireDSC_0133
  4. mouiller avec un fond brun de volaille lié et corsé : j’ai utilisé le reste de fond de volaille blanc qu’il me restait pour faire la poularde pochée sauce suprême (ici) et j’ai rajouté du fond brun de veau lié (en poudre cette fois-ci), du concentré de tomate et de l’ail comme il est stipulé dans le livre.DSC_0127
  5. garnir avec des petits oignons glacés (technique ici), des champignons  et des lardons sautés et du persil haché. 

 

 

 

Gratin de pommes de terre forézien

Délicieux ce petit gratin, je ne connaissais pas du tout! Il est très simple à faire. L’ail apporte vraiment une touche sympa au gratin!

 

Ingrédients 

  1. pommes de terre à chair ferme
  2. gruyère ou comté râpé
  3. crême fraiche
  4. beurre pour le plat à gratin
  5. ail haché

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Emincer les pommes de terre et les pré-cuire 8 mn 

  2. Mélanger les pommes de terre émincées et le fromage. Les mettre ensuite dans un plat à gratin beurré. J’ai mis moins de fromage que prévu pour une version un peu plus light.DSC_0138
  3. faire bouillir la crème et rajouter  l’ail haché.
  4. Verser la crème sur les pommes de terre. Cuire lentement au four pour bien tout gratinerDSC_0140
gratin de pommes de terre forézien fiche 147
gratin de pommes de terre forézien fiche 147

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On s’est bien régalé 🙂DSC_0158

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