J’ai également travaillé la cuisson des œufs ces 2 derniers jours. C’est vrai que j’oublie souvent de regarder les fiches dédiées aux œufs et c’est une erreur! J’ai décidé de consacrer un peu de temps chaque mois à ces dernieres, quitte à refaire plusieurs fois les mêmes, car c’est en répétant plusieurs fois les étapes que j’aurai un jour mon œuf parfait :p . Ici bien évidement ce qui est important c’est le temps  et le mode de cuisson. Et ce n’est pas toujours évident!!

 

Œuf cocotte à la crème 

Œufs cocotte à la crème (fiche CAP cuisine 45)
Œufs cocotte à la crème (fiche CAP cuisine 45)

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Beurrer les cocottes et les assaisonner
  2. Y mettre les Œufs
  3. faire un bain marie
  4. cuire à découvert dans un four DOUX (150°c) 6 mn. Seul le blanc doit coaguler sinon c’est trop cuit!
  5. Entouré le jaune d’un filet de crème réduite.

 

Œufs brouillés portugaise

DSC_0119

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. faire une fondue de tomate
  2. préparer des oeufs brouillés (consistance crémeuse). Puis stopper la cuisson.
  3. ajouter beurre et crème (heu j’ai sauté cette étape pour que ça soit plus light lol).
Œufs brouillés portugaise fiche CAP Cuisine 48
Œufs brouillés portugaise fiche CAP Cuisine 48

 

Mes œufs brouillés sont trop cuits 😦

Ces deux recettes sont très sympa ! Elles iraient bien dans un brunch 😉

Posted by:Mangakel

food, Life & Green

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