Œufs cocotte à la crème et Œufs brouillés portugaise [CAP cuisine fiches techniques n° 45 et 48]

J’ai également travaillé la cuisson des œufs ces 2 derniers jours. C’est vrai que j’oublie souvent de regarder les fiches dédiées aux œufs et c’est une erreur! J’ai décidé de consacrer un peu de temps chaque mois à ces dernieres, quitte à refaire plusieurs fois les mêmes, car c’est en répétant plusieurs fois les étapes que j’aurai un jour mon œuf parfait :p . Ici bien évidement ce qui est important c’est le temps  et le mode de cuisson. Et ce n’est pas toujours évident!!

 

Œuf cocotte à la crème 

Œufs cocotte à la crème (fiche CAP cuisine 45)
Œufs cocotte à la crème (fiche CAP cuisine 45)

 

Ingrédients

  • Œufs extra frais
  • beurre
  • crème
  • sel fin, poivre blanc

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Beurrer les cocottes et les assaisonner
  2. Y mettre les Œufs
  3. faire un bain marie (à mi-hauteur des cocottes) avec de l’eau bouillante dans un plat, avec du papier sulfurisé dans le fond.
  4. cuire à découvert dans un four DOUX (150°c) 6 mn. Seul le blanc doit coaguler sinon c’est trop cuit!
  5. Faire réduire d’un tiers la crème dans un sautoir.
  6. Entouré le jaune d’un filet de crème.

 

Œufs brouillés portugaise

DSC_0119

Ingrédients

  • Œufs
  • beurre
  • échalote
  • tomate bien mûre
  • concentrée de tomate
  • sucre en semoule
  • bouquet garni
  • ail
  • crème
  • sel fin poivre

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. faire une fondue de tomate (tomate mondée et concassée, concentré de tomate, échalote, beurre, bouquet garni, ail, pincée de sucre)
  2. préparer des oeufs brouillés (consistance crémeuse). Puis stopper la cuisson et rajouter des parcelles de beurre et de la crème (heu j’ai sauté cette étape pour que ça soit plus light lol).
  3. Ajouter les 2/3 de la fondue de tomate et mélanger
  4. Le tiers restant se met au centre des Œufs brouillés en guise de décoration (avec un peu de persil).
Œufs brouillés portugaise fiche CAP Cuisine 48
Œufs brouillés portugaise fiche CAP Cuisine 48

 

Ces deux recettes sont très sympa ! Elles iraient bien dans un brunch 😉

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