ooh la belle découverte! Je n’avais jamais goûté de charlotte avant cette recette… c’est super frais et léger! Ça se prépare comme un bavarois (j’adore ça!!). Par contre à la différence de la recette de base, moi je n’ai mis que 100g de sucre car je ne ne suis pas très fan des gâteaux trop sucrés.
Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :
- Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- réaliser une pulpe de framboises collée
sirop + feuilles de gélatine ramollies 
mixer 
Ajouter le sirop collé et le jus de citron. - Réaliser une crême fouettée
- terminer l’appareil à bavarois en incorporant la pulpe à la crème.
Filmer et réserver au frais
- chemiser le moule avec des boudoirs imbibés de sirop et d’alcool de framboise. Avant parer les extrémités des boudoirs (étapes que je n’ai pas faite car je voulais garder de la hauteur mais en faite j’aurai dû le faire au moins d’un côté pour pouvoir stabiliser le biscuit lors de la pose dans le moule!)
- garnir le moule avec l’appareil à bavarois.
- Réserver au moins 4h au frais (moi j’ai mis toute une nuit)
J’ai eu du mal à décoller de la parois le biscuit!
2 commentaires sur “Charlotte aux framboises [CAP cuisine fiche technique n° 154]”