Chouette recette! J’ai utilisé des escalopes de veau à la place des médaillons. Pas de difficulté particulière. A refaire!
Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :
- Faire une fondue de tomates
plonger dans l’eau bouillante
monder
épépiner
- préparer la viande
- Réaliser la sauce avec les champignons émincés, les échalotes ciselées, le cognac, le vin blanc, le fond brun de veau, la fondue. Monter la sauce au beurre.
sauce Duroc cap cuisine (cuisine de référence)
