Défi n° 2 (suite) : Monter à la main une mayonnaise – Céleri rémoulade [CAP cuisine fiche technique n° 18]

Allez ! Dernier défi de la semaine avec le groupe d’entraînements sur Facebook : Monter une mayonnaise à la main!

Pour illustrer cet exercice j’ai choisi une fiche que j’avais déjà commencée à faire en avril dernier pour mon menu de Pâques : Les crudités variées FT 18  ( ici).

N.B : La sauce rémoulade est une mayonnaise très moutardée.

  1. La découpe du Céleri : C’est le même principe que celui des carottes (en lamelle puis en julienne). Il faut le frotter avec du citron pour éviter qu’il jaunisse de trop. Ma julienne laisse un peu à désirer (à travailler!!)
  2. La sauce remoulade :

    DSC_0977C’est beaucoup moins difficile à monter que la chantilly et le blanc en neige!!

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s