Pour illustrer cet exercice j’ai choisi une fiche que j’avais déjà commencée à faire en avril dernier pour mon menu de Pâques : Les crudités variées FT 18 ( ici).
N.B : La sauce rémoulade est une mayonnaise très moutardée.
- La découpe du Céleri : C’est le même principe que celui des carottes (en lamelle puis en julienne). Il faut le frotter avec du citron pour éviter qu’il jaunisse de trop. Ma julienne laisse un peu à désirer (à travailler!!)
C’est beaucoup moins difficile à monter que la chantilly et le blanc en neige!!
