Estouffade de bœuf bourguignonne [CAP cuisine fiche technique n° 101]

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Voici un de mes entraînements de la semaine! C’est vraiment top comme fiche technique! C’est super bon!

L’ estouffade de bœuf bourguignonne ce n’est rien d’autre que notre petit bœuf bourguignon national en fait.

Je suis contente d’avoir enfin la véritable recette!! Encore une cuisson à l’étouffée au four, d’habitude moi je le fais pas au four mais c’est vrai que ça rend la viande encore plus fondante et la garniture parfume bien le plat. Parfait ce petit plat réconfortant avec l’arrivée du froid!

 

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Préparer la viande et la garniture aromatique (oignon + carottes)
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rissoler sur toutes les faces
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Ajouter la garniture aromatique (oui je sais mon taillage de légume laisse à désirer lol)
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singer puis torrifier au four très chaud
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Ajouter vin rouge (flambé et réduit) + ail + fond brun de veau + bouquet garni. Assaisonner et mettre au four à 200 °C  2h

 

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En attendant faire sauter la garniture bourguignonne ( d’abord les lardons puis les champignons à part dans la graisse).

Pour la garniture bourguignonne préparer également des oignons glacés à brun pour accompagner le plat. (technique ici )

 

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En fin de cuisson, mettre la viande de côté, dégraisser  la sauce et la passer au chinois. Puis remettre sur le feu en ajoutant les lardons & les champignons. Perso j’ai dégraissé mais j’ai gardé la garniture.

C’est prêt!!

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