Mangakel

Pour ce deuxième mois d’entraînements avec le groupe, on a fait une charlotte de A à Z, afin de revoir des techniques que nous avions déjà vu dans le mois et de consolider nos acquis. 

Ce mois-ci nous avons vu les biscuits cuillères et l’appareil à bavarois. Cet exercice consistera tout simplement à tout assembler pour faire un beau gâteau charlotte.

J’ai déjà fait il y a quelques mois une charlotte aux framboises (ici) mais à l’époque je n’avais pas réalisé les biscuits moi-même.

Ici c’est chose faite, et moi qui avait un peu peur de réaliser une cartouchière finalement ça s’est bien passé. J’avais peur que les biscuits ne tiennent pas entre eux ou que la cartouchière soit difficile à manier une fois refroidi pour chemisier. Mais en fait rien du tout c’est assez simple.

Seul bémol mes biscuits auraient peut-être mérité un peu plus de cuisson.

Les biscuits cuillères et le fond de charlotte

(Fiche technique ici)

J’ai fait des gabarits pour avoir quelque chose de régulier et d’ uniforme.

Charlotte au potiron et au fromage blanc 

J’ai pris la recette de www.cuisineaz.com (ici). J’ai pris du potiron à la place du potimarron.

La pulpe de potiron collée

Evider le potiron, le cuire 15 mn dans de l’eau salée, puis l’éplucher et le couper en cube.

N.B : j’ai d’abord cuit à l’eau (comparé à la recette de base) car je trouvais ça plus simple pour éplucher le potiron ensuite.

Faire cuire dans 1/2 de lait + 100G de sucre + 2 gousse de  vanille fendue en 2

Jusqu’à complète évaporation du lait. Puis mouliner 

Ramolir 5 feuilles de gélatine et les faire fondre dans 2 CS de crème fraiche chaude.

Puis les incorporer à la purée de potiron.

Le fromage blanc collé

Faites fondre 4 feuilles de gélatine dans le petit-lait du fromage blanc que vous aurez chauffé au préalable. Puis incorporez-les dans 500g de fromage blanc en fouettant.

Préparer une crème chantilly

(fiche technique ici )

Finir l’appareil à bavarois

Pulpe collée + crème chantilly = appareil à bavarois –> mettre 2/3 de la crème fouettée

Fromage blanc collé + crème chantilly  = appareil à bavarois –> mettre le reste de crème fouettée

L’assemblage

Faire reposer au frigo une nuit.

Résultat

C’est un dessert très surprenant mais vraiment doux et délicat! Le potiron est vraiment bon en mousse.

Par contre la prochaine fois je mettrai moins de chantilly pour faire plus ressortir le caractère du potiron qui se marie super bien à la vanille!