Charlotte au potiron et au fromage blanc – Révision (fin de l’ examen blanc n° 2) – [fiche technique n° 154] –

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ que j’ai créé, afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.

 


 

 

Pour ce deuxième mois d’entraînements avec le groupe, France a proposé de faire une charlotte de A à Z, afin de revoir des techniques que nous avions déjà vu dans le mois et de consolider nos acquis. 

Ce mois-ci nous avons vu les biscuits cuillères et l’appareil à bavarois. Cet exercice consistera tout simplement à tout assembler pour faire un beau gâteau charlotte.

J’ai déjà fait il y a quelques mois une charlotte aux framboises (ici) mais à l’époque je n’avais pas réalisé les biscuits moi-même.

Ici c’est chose faite, et moi qui avait un peu peur de réaliser une cartouchière finalement ça s’est bien passé. J’avais peur que les biscuits ne tiennent pas entre eux ou que la cartouchière soit difficile à manier une fois refroidi pour chemisier. Mais en fait rien du tout c’est assez simple.

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Seul bémol mes biscuits auraient peut-être mérité un peu plus de cuisson.

 

 

Les biscuits cuillères et le fond de charlotte

(Fiche technique ici)

J’ai fait des gabarits pour avoir quelque chose de régulier et d’ uniforme.

 

 

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Charlotte au potiron et au fromage blanc 

J’ai pris la recette de www.cuisineaz.com (ici). J’ai pris du potiron à la place du potimarron.

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La pulpe de potiron collée

Evider le potiron, le cuire 15 mn dans de l’eau salée, puis l’éplucher et le couper en cube.

N.B : j’ai d’abord cuit à l’eau (comparé à la recette de base) car je trouvais ça plus simple pour éplucher le potiron ensuite.

 

 

Faire cuire dans 1/2 de lait + 100G de sucre + 2 gousse de  vanille fendue en 2DSC_1396

Jusqu’à complète évaporation du lait. Puis mouliner DSC_1414

 

Ramolir 5 feuilles de gélatine et les faire fondre dans 2 CS de crème fraiche chaude.

 

Puis les incorporer à la purée de potiron.DSC_1415

 

Le fromage blanc collé

Faites fondre 4 feuilles de gélatine dans le petit-lait du fromage blanc que vous aurez chauffé au préalable. Puis incorporez-les dans 500g de fromage blanc en fouettant.

 

 

Préparer une crème chantilly

(fiche technique ici )

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1/2 l de crème fleurette + 200g de sucre

 

Finir l’appareil à bavarois

Pulpe collée + crème chantilly = appareil à bavarois –> mettre 2/3 de la crème fouettée

Fromage blanc collé + crème chantilly  = appareil à bavarois –> mettre le reste de crème fouettée

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L’assemblage

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parer la cartouchière sur les côtés et sur un seul bord
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mettre un rhodoïd et chemiser les bords du moule avec la cartouchière. Puis ajouter le biscuit pour le fond
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intercaler fromage blanc et potiron

Faire reposer au frigo une nuit.

 

 

Résultat

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C’est un dessert très surprenant mais vraiment doux et délicat! Le potiron est vraiment bon en mousse.

Par contre la prochaine fois je mettrai moins de chantilly pour faire plus ressortir le caractère du potiron qui se marie super bien à la vanille!

 

 

 

6 commentaires

  1. Bonjour,
    cela fait un petit moment que je suis tes réalisations, je trouve ça super de les partager avec la communauté. j’anime aussi un blog sur la cuisine de base et je suis également membre du groupe CAP que tu as créé.
    je t’encourage à continuer!!

    J'aime

    1. Merci énormément! ça me touche beaucoup! Je suis contente que mes publications te plaisent! Je vais aller voir ton blog 😉 … N’hésite pas à poster tes réalisations sur le groupe Facebook c’est chouette comme expérience! Merci beaucoup pour tes encouragements! Je ne te cache pas que quelques fois c’est dure avec mes deux enfants en bas âge lol. Au plaisir de te lire à nouveau!

      J'aime

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