Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.
Pour réviser la pâte feuilletée j’ai décidé d’essayer de faire des vols au vent car je n’en avais encore jamais fait!
La pâte feuilletée
Vous pouvez retrouver les étapes pour réaliser une pâte feuilletée ici. Alors par contre vraiment bien utiliser le froid pour avoir une pâte ferme c’est plus facile à travailler (Oui car en revoyant mon article sur la pâte feuilletée je vois bien que ma pâte est un peu trop molle).
Réalisation de la garniture des vols au vent
Vous pouvez retrouver les étapes pour réaliser un velouté ici .
Façonnage des vols au vent
Après cuisson
