Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.

 


 

Pour réviser la pâte feuilletée j’ai décidé d’essayer de faire des vols au vent car je n’en avais encore jamais fait!

 

La pâte feuilletée

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Pas de difficulté particulière dans la réalisation de la pâte feuilletée je me suis même surprise à prendre beaucoup de plaisir à la réaliser! 

Vous pouvez retrouver les étapes pour réaliser une pâte feuilletée ici. Alors par contre vraiment bien utiliser le froid pour avoir une pâte ferme c’est plus facile à travailler (Oui car en revoyant mon article sur la pâte feuilletée je vois bien que ma pâte est un peu trop molle).

 

Réalisation de la garniture des vols au vent

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champignons + filet de poulet + 1 jus de citron
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faire revenir dans du beurre
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Mélanger le poulet et les champignons avec un velouté à base de bouillon de poule

Vous pouvez retrouver les étapes pour réaliser un velouté ici .

 

Façonnage des vols au vent 

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Superposer 3 ronds de pâte feuilletée  ensemble. Dorer chaque face.
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Appuyer avec un emporte pièce plus petit sur les 3 ronds.
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Résultat : bon j’ai vu sur une vidéo une fille faire des ornements en incisant les côtés, je ne le referai pas la prochaine fois  ça ne m’a pas trop convaincue.

 

Après cuisson 

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j’ai utilisé les chutes pour l’apéritif (j’ai mis du râpé de mimolette dessus)

 

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Posted by:Mangakel

food, Life & Green

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