Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.

 


 

Pendant les vacances on a appris à faire une brandade de morue, à travers la fiche : « Duo de cabillaud et de morue, purée de pommes de terre à l’huile d’olive ». C’est super bon!!  Voici en gros les étapes :

  • Préparer les filets de morue en les dessalant dans de l’eau.
  • Pocher la morue. Enlever la peau et les arêtes.
  • cuire la morue dans l’ huile d’olive

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préparer une crème d’ail mixé. 
  • Préparer une purée et y incorporer la crème d’ail.
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Mélanger la purée et la morue 

Normalement ce plat est accompagné de tomates confites mais comme ce n’est pas la saison, une des membres de mon groupe a fait des carottes à la place. Très bonne idée que j’ai reproduite.

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  • Préparer un beurre blanc (technique ici ) et sauter le cabillaud. Dresser et c’est prêt!

 

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Duo de cabillaud et de morue, purée de pommes de terre à l'huile d'olive

Publié par :Mangakel

food, Life & Green

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