Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.
Pendant les vacances on a appris à faire une brandade de morue, à travers la fiche : « Duo de cabillaud et de morue, purée de pommes de terre à l’huile d’olive ». C’est super bon!! Voici en gros les étapes :
- Préparer les filets de morue en les dessalant dans de l’eau.
- Pocher la morue. Enlever la peau et les arêtes.
- cuire la morue dans l’ huile d’olive
- Préparer une purée et y incorporer la crème d’ail.
Normalement ce plat est accompagné de tomates confites mais comme ce n’est pas la saison, une des membres de mon groupe a fait des carottes à la place. Très bonne idée que j’ai reproduite.
- Préparer un beurre blanc (technique ici ) et sauter le cabillaud. Dresser et c’est prêt!
