Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.


 

Très simple à faire le soufflé au fromage! Et qu’est-ce que c’est boooon!!!! Léger, aérien tu manges un nuage au fromage c’est vraiment top!!!

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Les techniques utilisées :

  • La béchamel (technique ici)
  • blancs en neige bien serrés

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Les grandes étapes de cette fiche technique :

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Faire un roux et faire bouillir le lait
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Finir de préparer la béchamel
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ajouter les 4 œufs
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Préparer les blancs en neige. Rajouter 2 œufs à l’appareil 
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Détendre l’appareil avec un peu de blancs en neige
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Ajouter le fromage
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Mettre le reste de blancs en neige
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L’appareil à soufflé est prêt!
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bien chemiser les moules avec du beurre et de la farine. Enfourner 25 mn.
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J’ai utilisé un plat classique pour cuire le reste.

 

Et voilà le résultat :

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L’expression « retomber comme un soufflé »  a pris tout son sens : à peine sorti du four mon beau soufflé tout gonflé et tout beau a dégonflé! ça m’a rappelé la pâte à choux. Peut-être faut-il le faire sécher plus longtemps au four? Je vais essayer de trouver des réponses à cette question! Mais en tout cas ce soufflé fera maintenant parti de mes menus hebdomadaires. Mes enfants adorent et c’est rapide à faire!!!

Posted by:Mangakel

food, Life & Green

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