Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.


 

Cette semaine nous voyons un classique de la cuisine française : le coq au vin. Pour l’accompagner j’ai proposé de faire des gnocchi car je n’en ai jamais fait de ma vie… Voilà c’est chose faite ! Mes gnocchi sont moches mais sont très bons 😉 .

 

Poulet façon coq au vin

Poulet façon coq au vin Cap cuisine

 

Techniques utilisées :

  • La marinade à cru,
  • la découpe d’un poulet et le fond brun de volaille (technique ici),
  • le cognac flambé,
  • les petits oignons glacés (technique ici),
  • les lardons blanchis,
  • les champignons escalopés et sautée à la poêle,
  • la cuisson de la volaille à couvert au four,
  • le pain de mie toasté pour la déco (pas fait),
  • la liaison au sang (pas fait) et au cognac.

 

Préparer une marinade à cru : Mariner la viande minimum 12h . Moi je l’ai faite mariner 2 jours. La viande et la garniture aromatique se sont imbibées de vin.

 

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Une fois la marinade terminée, filtrer le vin et le faire bouillir, séparer la viande et la garniture aromatique.

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Faire rissoler la viande dans du beurre+huile.
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Puis faire rissoler  la garniture aromatique.

Préparer la sauce au vin : Remettre le poulet. Flamber au cognac, rajouter le jus de marinade bouilli et le fond brun de volaille.

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Cuire à couvert au four à peu près 45mn (plus longtemps si c’est du coq).

 

Préparer la garniture  (lardons blanchis sautés, champignons escalopés sautés et petits oignons glacés)

 

les gnocchi

gnocchis maison Cap cuisine

Techniques utilisées :

  • La cuisson sur lit de gros sel,
  • l’appareil à gnocchis,
  • façonner à la fourchette des gnocchis

 

L’appareil est très simple à realiser. Le façonnage des gnocchis un peu moins. Il faut trouver le coup de main. Les débuts ont été laborieux. Je pense qu’à force d’en faire, on s’améliore. A retravailler donc!

Cuire les pommes de terre en robe des champs sur un lit de gros sel.

Réduire en purée et les dessécher dans une casserole.

Préparer l’appareil à gnocchis : hors du feu rajouter le beurre et les œufs. Mélanger fortement. Remettre sur le feu quelques secondes.

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Ajouter la moitié de farine, mélanger et mettre le reste.

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La prochaine fois je mouline la pomme de terre!

 

Façonner :

 

J’en ai fait plein avant d’en avoir des « un peu potables » lol 😅🤪

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Les tous moches 🙃
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Les plus beaux après cuisson.

 

Comme vous pouvez l’imaginer nous nous sommes régalés se midi. 😋

Posted by:Mangakel

food, Life & Green

2 réponses sur « Défi n° 17 : réaliser une marinade à cru (coq au vin) et façonner des gnocchi maison »

  1. Bonne idée les gnocchi 🙂
    j’en ai fait une fois en mélangeant de la patate douce à la pomme de terre et c’était plus facile à façonner. Avec une sauce coco-curry si je me souviens bien…

    J'aime

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