Voici le sujet d’examen que j’ai proposé au groupe cette semaine! C’est un sujet qui date de 2013. Ce sont des plats que je n’ai jamais fait de ma vie.

Pour bien faire je n’ai pas ouvert une seule fois mon livre et je ne me suis pas renseignée sur le net pour avoir des infos sur les plats. Histoire de voir comment je me débrouille avec juste les infos d’une fiche d’examen.

Je suis assez contente du résultat car j’étais plutôt à l’aise. Vous pouvez retrouver les FT d’examen ici.

 

Les étapes 

Le potage

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garniture en mirepoix

Il m’a rappelé un potage que j’avais déjà réalisé pour m’entraîner : le potage Conti. Du coup ça m’a détendue lol.

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blanchir les pois cassés
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blanchir les lardons
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faire suer
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ajouter les pois cassés, l’ail, le bouquet garni
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et le fond blanc. Laisser cuire.

Je n’ai pas réalisé le fond blanc car il n’est pas indiqué de le faire soi-même sur la fiche. J’ai pris du déshydraté.

NB:  Passer le potage = mixer le potage.

Je l’ai également passé au chinois même si cela n’était pas stipulé (comme pour le potage Conti). Je me suis dit que cela serait plus agréable en bouche.

 

Les beignets pignatelli

Ce sont des beignets à base de pâte à choux. Je ne connaissais pas du tout mais quel délice!!!! Sûre je vais en refaire!!! Les enfants ont adoré!

Contrairement à ce qui est marqué sur la fiche, j’ai préféré d’abord préparé la garniture pignatelli avant de faire la pâte à choux. Comme ça tout était prêt d’avance.

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Pignons de pin que j’ai torréfié à la poêle (pas stipulé si il fallait le faire au four ou à la poêle)
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brunoise de jambon et gruyère râpé
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Pâte à choux avant de mettre les œufs

Je suis super contente j’ai vraiment bien intégré la méthode de la pâte à choux! C’est un vrai soulagement pour moi de savoir que c’est bon j’y arrive sans indication!

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Aucun soucis pour pocher avec la garniture. Certains membres du groupe avaient peur que ça bloque au niveau de la douille (Taille 12).

 

La Cuisson friture

J’ai poché mes beignets directement au dessus de ma friture avec l’aide d’un couteau (comme quand on fait des churros).

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J’ai fait la crème fouettée au dernier moment.

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crème fouettée avant de la parfumer

Dommage par contre je n’ai pas réussi à faire une jolie quenelle de crème au moment du dressage!

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Voilà je suis plutôt satisfaite de cet entraînement ! Espérons que les prochains se passeront aussi bien🤞 .

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Posted by:Mangakel

food, Life & Green

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