Voici le sujet d’examen que j’ai proposé au groupe cette semaine! C’est un sujet qui date de 2013. Ce sont des plats que je n’ai jamais fait de ma vie.
Pour bien faire je n’ai pas ouvert une seule fois mon livre et je ne me suis pas renseignée sur le net pour avoir des infos sur les plats. Histoire de voir comment je me débrouille avec juste les infos d’une fiche d’examen.
Je suis assez contente du résultat car j’étais plutôt à l’aise. Vous pouvez retrouver les FT d’examen ici.
Les étapes
Le potage
Il m’a rappelé un potage que j’avais déjà réalisé pour m’entraîner : le potage Conti. Du coup ça m’a détendue lol.
Je n’ai pas réalisé le fond blanc car il n’est pas indiqué de le faire soi-même sur la fiche. J’ai pris du déshydraté.
NB: Passer le potage = mixer le potage et le passer au chinois.
Les beignets pignatelli
Ce sont des beignets à base de pâte à choux. Je ne connaissais pas du tout mais quel délice!!!! Sûre je vais en refaire!!! Les enfants ont adoré!
Contrairement à ce qui est marqué sur la fiche, j’ai préféré d’abord préparé la garniture pignatelli avant de faire la pâte à choux. Comme ça tout était prêt d’avance.
Je suis super contente j’ai vraiment bien intégré la méthode de la pâte à choux! C’est un vrai soulagement pour moi de savoir que c’est bon j’y arrive sans indication!
Aucun soucis pour pocher avec la garniture. Certains membres du groupe avaient peur que ça bloque au niveau de la douille (Taille 12).
La Cuisson friture
J’ai poché mes beignets directement au dessus de ma friture avec l’aide d’un couteau (comme quand on fait des churros).
J’ai fait la crème fouettée au dernier moment.
Dommage par contre je n’ai pas réussi à faire une jolie quenelle de crème au moment du dressage!
Voilà je suis plutôt satisfaite de cet entraînement ! Espérons que les prochains se passeront aussi bien🤞 .
