Sujet d’examen : la Forêt noire

J’ai du refaire 2 fois ma génoise aujourd’hui!! Car la première était ratée : mon sabayon n’est pas monté car j’ai essayé de le fouetter à la main.

Je suis allée voir sur le web TV de l’académie de Versailles pour voir ce qui n’allait pas et en fait, je n’ai pas du fouetter assez fort! Du coup j’ai réessayé au fouet électrique (d’après le site c’est permis) …et là y a pas photo c’est monté direct lol. Par contre je n’ai pas du assez le monter car je n’ai pas pu découper 3 disques de génoise, juste 2.

Les étapes

Préparer l’appareil à génoise.

**Très important :** chemiser le moule dès le début pour pouvoir enfourner la pâte dès qu’elle est prête.

Monter l’appareil sucre/œufs au bain-marie

Quand celui-ci a doublé de volume, le retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à complète refroidissement.

Mélanger la farine et la poudre de cacao et tamiser le tout.

Incorporer le mélange farine/cacao avec le sabayon. Mettre l’appareil à génoise dans le moule et enfourner sans attendre.

En attendant que la génoise cuise, préparer 1 crème fouettée au chocolat.

Préparer également un sirop de punchage au kirch et une crème chantilly (comme je n’avais que 2 disques de génoise au lieu de 3, je n’ai pas fait de crème chantilly pour éviter le gaspillage, ça aurait fait trop).

Une fois la génoise cuite, faire des disques.