Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.


 

Nous tentons un nouveau format avec France et le groupe. Pour la dernière ligne droite, nous travaillons sur des sujets d’examen des années passées. Voici la toute première épreuve du groupe : la forêt noire.

 

J’ai du refaire 2 fois ma génoise aujourd’hui!! Car la première était ratée : mon sabayon n’est pas monté car j’ai essayé de le fouetter à la main.

Je suis allée voir sur le web TV de l’académie de Versailles pour voir ce qui n’allait pas et en fait, je n’ai pas du fouetter assez fort! Du coup j’ai réessayé au fouet électrique (d’après le site c’est permis) …et là y a pas photo c’est monté direct lol. Par contre je n’ai pas du assez le monter car je n’ai pas pu découper 3 disques de génoise, juste 2.

 

Les étapes

 

Préparer l’appareil à génoise.

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Très important : chemiser le moule dès le début pour pouvoir enfourner la pâte dès qu’elle est prête.
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Préparer un bain-marie
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Monter l’appareil sucre/œufs au bain-marie
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Quand celui-ci a doublé de volume, le retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à complète refroidissement.
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Mélanger la farine et la poudre de cacao et tamiser le tout.
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Incorporer le mélange farine/cacao avec le sabayon. Mettre l’appareil à génoise dans le moule et enfourner sans attendre.

En attendant que la génoise cuise, préparer 1 crème fouettée au chocolat.

Préparer également un sirop de punchage au kirch et une crème chantilly (comme je n’avais que 2 disques de génoise au lieu de 3, je n’ai pas fait de crème chantilly pour éviter le gaspillage, ça aurait fait trop).

Une fois la génoise cuite, faire des disques.

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Puncher le 1er disque et le napper de crème fouettée au chocolat.
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Ajouter les cerises. Puis poser par dessus le 2 ème disque et le puncher et le napper également de crème chocolat.  Ajouter le dernier disque imbibé de sirop et cette fois-ci couvrir entièrement tout le gâteau de crème chantilly.

(moi comme je l’expliquais plus haut je l’ai nappé avec le reste de crème chocolat.)

Préparer les copeaux de chocolat. L’épluche légumes est top pour ça !

Décorer le gâteau.

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J’avais gardé un peu de crème fouettée nature avant de faire la crème fouettée au chocolat, pour pouvoir faire la déco.

forêt noire cap cuisine

 

Comment faire une génoise sur le Web TV de l’académie de Versailles :

//webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=iframe-video&id_article=100&largeur=560&hauteur=315

 

 

 

Publié par :Mangakel

food, Life & Green

3 commentaires sur &Idquo;Sujet d’examen : la Forêt noire&rdquo

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