Lever des filets de merlan & faire un fumet (suprêmes de merlan à la julienne de légumes et au safran [CAP cuisine fiche technique n° 59]) / révisions

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.   Nos révisions du mois de septembre me permettent de voir une nouvelle préparation de base : le fumet de…

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Tarte alsacienne [CAP cuisine fiche technique n° 168] / révisions

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     Pour ce premier mois d’entraînements avec le groupe, j’ai proposé de revoir des techniques que nous avions déjà…

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Défi n°4 (fin) : Utiliser une poche à douille – Illustration avec les biscuits à la cuillère

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     J’ai proposé à ma copinaute France de m’aider! Du coup elle est depuis quelques semaines modératrice dans mon…

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Défi n° 4 : Découpe de poulet à cru, Fond de volaille à brun et légumes mondés – Poulet sauté façon basquaise [CAP cuisine fiche technique n° 101]

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     Aujourd’hui j’ai découpé pour la première fois de ma vie un poulet . Tout le monde devrait faire…

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Défi n°3 (suite) : réaliser une pâte feuilletée (illustration : la tourte aux champignons)

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     L’autre partie du défi de la semaine est la réalisation d’une pâte feuilletée… Si tu me suis depuis…

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Défi n° 3 : Réaliser un fond blanc de veau ou de volaille

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine. Pour le troisième défi j’ai proposé cette semaine de faire un fond de veau (ou de volaille), une sauce tomate…

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Défi n° 2 (suite) : Monter à la main une mayonnaise – Céleri rémoulade [CAP cuisine fiche technique n° 18]

Allez ! Dernier défi de la semaine avec le groupe d’entraînements sur Facebook : Monter une mayonnaise à la main! Pour illustrer cet exercice j’ai choisi une fiche que j’avais déjà commencée à faire en avril dernier pour mon menu de Pâques : Les crudités variées FT 18  ( ici). N.B : La sauce rémoulade est…

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Défi n° 2 : Monter à la main des œufs en neige & une chantilly – Miroir Ananas Framboise [CAP cuisine fiche technique n° 181]

Cette semaine j’ai proposé au groupe d’entraînements de Facebook, de travailler les blancs montés en neige, la chantilly et la mayonnaise, le tout à la MAIN, comme les vrais lol. Pour illustrer cette exercice (en partie) j’ai choisi cette recette car elle fait appel aux blancs en neige et à la chantilly. Donc parfait! A…

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