J'ai obtenu mon CAP CUISINE en candidat libre, sans formation à distance
Pour ce premier mois d’entraînements avec le groupe, j’ai proposé de revoir des techniques que nous avions déjà vu dans le mois afin de consolider nos acquis. J’ai proposé une tarte normande et un poisson à la julienne de légumes safranée (Fiche technique que j’ai déjà faite il y a quelques mois). Ça nous permet…
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J’ai proposé à ma copinaute France de m’aider! Du coup elle est depuis quelques semaines modératrice dans mon petit groupe 🙂 … France est une jolie rencontre que j’ai faite il y a quelques mois sur le net, alors que nous n’ étions que 9 membres dans le groupe. Je ne pensais pas que l’on…
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Les pommes Anna J’ai eu un peu de difficulté avec les Pommes Anna. Ce que je retiens : il faut vraiment faire de fines rondelles pour arriver à un beau résultat : si l’on coupe trop épais, la rosace ne se consolide pas à la cuisson. Attention à ne pas exagérer le parrage sinon vous…
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Aujourd’hui j’ai découpé pour la première fois de ma vie un poulet . Tout le monde devrait faire ça au moins une fois dans sa vie. Je trouve qu’en faisant ce genre de choses, on a plus conscience de ce qu’on a dans son assiette et de ce qui nous entoure. Même si je le…
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Découpe de légumes en mirepoix Garniture Etapes
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Si tu me suis depuis le début tu dois savoir qu’il y a quelques mois je n’avais jamais fait de pâte brisée et que les pâtes c’est vraiment pas mon fort. Et pourtant à force d’en faire ça va beaucoup mieux la pâte brisée… Mais là je vise haut là avec la pâte feuilletée lol…
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Je n’ai pas trouvé tout ce que je voulais chez le boucher. Il m’a donné gracieusement des os de veau. Et j’ai acheté en plus des osso bucco ( que j’ai ensuite utilisé pour le repas de midi … système D on fait avec ce que l’on a!) Ecumer régulièrement
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Pour illustrer cet exercice j’ai choisi une fiche que j’avais déjà commencée à faire en avril dernier pour mon menu de Pâques : Les crudités variées FT 18 ( ici). N.B : La sauce rémoulade est une mayonnaise très moutardée. La sauce remoulade : C’est beaucoup moins difficile à monter que la chantilly et le…
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Cette semaine j’ai proposé au groupe Facebook, de travailler les blancs montés en neige, la chantilly et la mayonnaise, le tout à la MAIN, comme les vrais lol. Pour illustrer cette exercice (en partie) j’ai choisi cette recette car elle fait appel aux blancs en neige et à la chantilly. Donc parfait! A la base…
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Les œufs mollets Porter l’eau à ébullition plonger les œufs dans l’eau temps de cuisson : 5mn et demi /6 mn et demi Les œufs durs Porter l’eau à ébullition plonger les œufs dans l’eau temps de cuisson : 11 mn
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