Tarte alsacienne [CAP cuisine fiche technique n° 168]

Pour ce premier mois d’entraînements avec le groupe, j’ai proposé de revoir des techniques que nous avions déjà vu dans le mois afin de consolider nos acquis. J’ai proposé une tarte normande et un poisson à la julienne de légumes safranée (Fiche technique que j’ai déjà faite il y a quelques mois). Ça nous permet…

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Découpe de poulet à cru, Fond de volaille à brun et légumes mondés – Poulet sauté façon basquaise [CAP cuisine fiche technique n° 101]

Aujourd’hui j’ai découpé pour la première fois de ma vie un poulet . Tout le monde devrait faire ça au moins une fois dans sa vie. Je trouve qu’en faisant ce genre de choses, on a plus conscience de ce qu’on a dans son assiette et de ce qui nous entoure. Même si je le…

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Monter à la main une mayonnaise – Céleri rémoulade [CAP cuisine fiche technique n° 18]

Pour illustrer cet exercice j’ai choisi une fiche que j’avais déjà commencée à faire en avril dernier pour mon menu de Pâques : Les crudités variées FT 18  ( ici). N.B : La sauce rémoulade est une mayonnaise très moutardée. La sauce remoulade : C’est beaucoup moins difficile à monter que la chantilly et le…

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Monter à la main des œufs en neige & une chantilly – Miroir Ananas Framboise [CAP cuisine fiche technique n° 181]

Cette semaine j’ai proposé au groupe Facebook, de travailler les blancs montés en neige, la chantilly et la mayonnaise, le tout à la MAIN, comme les vrais lol. Pour illustrer cette exercice (en partie) j’ai choisi cette recette car elle fait appel aux blancs en neige et à la chantilly. Donc parfait! A la base…

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