Les œufs mollets Porter l’eau à ébullition plonger les œufs dans l’eau temps de cuisson : 5mn et demi /6 mn et demi Les œufs durs Porter l’eau à ébullition plonger les œufs dans l’eau temps de cuisson : 11 mn
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Défi n°1 : Julienne de légumes, cuisson à l’étuvée, pâte brisée et appareil à crème prise salé
Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine. Pour le premier défi j’ai proposé de voir ensemble toutes ces techniques, à travers la réalisation d’une quiche à la…
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Roux blanc, velouté, béchamel & sauce Mornay
Roux blanc Roux blanc = beurre fondu + farine en cuisson Velouté Velouté = roux blanc + liquide bouillant (fumet de poisson ou fond blanc de veau ou de volaille). Béchamel Béchamel = Roux blanc + lait bouillant Sauce Mornay Sauce Mornay = Béchamel + jaune d’ œuf +…
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Crème chantilly et crème fouettée
Pour réussir une bonne chantilly il faut absolument avoir des ustensiles bien froids : mettre les fouets et la calotte au congélo et ne pas hésiter à mettre celle-ci dans un saladier rempli de glaçons ou comme moi sur un pain de glace lors du montage. Crème chantilly pour 8 personnes Ps :…
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