J'ai obtenu mon CAP CUISINE en candidat libre, sans formation à distance
Quiche à la julienne de légumes. La julienne de légume Julienne de carottes Julienne de blanc de poireau Julienne de céleri branche Julienne de champignons N.B : pour ceux qui font une julienne de navets : la mandoline est ici recommandée. Cuisson à l’étuvée ( 20 mn) à l’étuvée = cuisson au beurre (avec…
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Roux blanc Roux blanc = beurre fondu + farine en cuisson Velouté Velouté = roux blanc + liquide bouillant (fumet de poisson ou fond blanc de veau ou de volaille). Béchamel Béchamel = Roux blanc + lait bouillant Sauce Mornay Sauce Mornay = Béchamel + jaune d’ œuf +…
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Pour réussir une bonne chantilly il faut absolument avoir des ustensiles bien froids : mettre les fouets et la calotte au congélo et ne pas hésiter à mettre celle-ci dans un saladier rempli de glaçons ou comme moi sur un pain de glace lors du montage. Crème chantilly pour 8 personnes Ps : Une crème…
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