J'ai obtenu mon CAP CUISINE en candidat libre, sans formation à distance
Aujourd’hui j’ai découpé pour la première fois de ma vie un poulet . Tout le monde devrait faire ça au moins une fois dans sa vie. Je trouve qu’en faisant ce genre de choses, on a plus conscience de ce qu’on a dans son assiette et de ce qui nous entoure. Même si je le…
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Découpe de légumes en mirepoix Garniture Etapes
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Si tu me suis depuis le début tu dois savoir qu’il y a quelques mois je n’avais jamais fait de pâte brisée et que les pâtes c’est vraiment pas mon fort. Et pourtant à force d’en faire ça va beaucoup mieux la pâte brisée… Mais là je vise haut là avec la pâte feuilletée lol…
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Avec le fond de veau du troisième défi j’ai préparé ce velouté. Malgré que ce n’est pas trop le moment avec cette chaleur, c’ est vraiment très bon et ça se mange sans faim 😉 Les techniques importantes mises en avant dans cette recette : préparer un fond de veau ( procédé ici…
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Je n’ai pas trouvé tout ce que je voulais chez le boucher. Il m’a donné gracieusement des os de veau. Et j’ai acheté en plus des osso bucco ( que j’ai ensuite utilisé pour le repas de midi … système D on fait avec ce que l’on a!) Ecumer régulièrement
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Pour illustrer cet exercice j’ai choisi une fiche que j’avais déjà commencée à faire en avril dernier pour mon menu de Pâques : Les crudités variées FT 18 ( ici). N.B : La sauce rémoulade est une mayonnaise très moutardée. La sauce remoulade : C’est beaucoup moins difficile à monter que la chantilly et le…
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Cette semaine j’ai proposé au groupe Facebook, de travailler les blancs montés en neige, la chantilly et la mayonnaise, le tout à la MAIN, comme les vrais lol. Pour illustrer cette exercice (en partie) j’ai choisi cette recette car elle fait appel aux blancs en neige et à la chantilly. Donc parfait! A la base…
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Les œufs mollets Porter l’eau à ébullition plonger les œufs dans l’eau temps de cuisson : 5mn et demi /6 mn et demi Les œufs durs Porter l’eau à ébullition plonger les œufs dans l’eau temps de cuisson : 11 mn
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Voilà dernier week-end de vacances, dimanche soir qu’est-ce que l’on mange ? Des œufs mollets, une première pour moi. J’ai eu beaucoup de mal à leurs enlever la coquille, je ne sais pas si c’est dû à un problème de cuisson ou autre mais c’était franchement laborieux lol. Les techniques importantes mises en…
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Quiche à la julienne de légumes. La julienne de légume Julienne de carottes Julienne de blanc de poireau Julienne de céleri branche Julienne de champignons N.B : pour ceux qui font une julienne de navets : la mandoline est ici recommandée. Cuisson à l’étuvée ( 20 mn) à l’étuvée = cuisson au beurre (avec…
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