J'ai obtenu mon CAP CUISINE en candidat libre, sans formation à distance
Bonsoir tout le monde! Avez-vous passé un bon week-end ? Ici c’était un we bien rempli ! Entre la Marche pour le climat de samedi et la fête de l’ Automne à la Gloriette où j’ai pu (entre autre) partager un bon repas éco-solidaire pour soutenir la Banque alimentaire de Touraine … le we est…
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Cette semaine nous voyons une nouvelle cuisson : la cuisson poêlée. J’ai proposé le poulet cocotte pour illustrer cette technique de cuisson mais il est sensiblement le même pour les autres viandes. Cette fiche technique permet également de travailler sur : les oignons glacés à brun, une découpe de champignons (technique : escaloper), la découpe de PDT en…
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En plus de la crème anglaise, j’ai proposé cette semaine de travailler sur la pomme de terre, sur la méthode de cuisson “rôti” de la volaille, ainsi que sur la sauce béarnaise. Vous trouverez les procédés du poulet rôti ici c’est une fiche technique que j’ai déjà faite plusieurs fois. Les pommes pont- neuf Ce ne…
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[ Repas du soir bonsoir ] Bon ce soir j’ai préparé “vite fait” ce repas et j’avoue que j’ai essayé au maximum de me faciliter la tache, car avec toute la petite famille qui avait les crocs c’était un peu difficile de trainer! Surtout que ma grande est malaaaaadeeee!! Bref, du coup j’ai acheté…
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Comme il me restait de la sauce vin blanc du dernier défi j’en ai profité pour faire cette fiche technique ! Les techniques importantes mises en avant dans cette recette : Faire une brunoise (oups je me rend compte en écrivant qu j’ai oublié la brunoise de courgette!!) Faire une farce mousseline chemiser et…
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Il me restait de la pâte feuilletée provenant d’un de mes derniers entrainements… Du coup j’ai fait une tarte! J’en ai fait une aux figues fraîches ça faisait longtemps que je voulais essayer. Qu’est-ce que c’est booooon!!! Je crois que je deviens accro aux tartes c’est si simple à faire et si bon! Ingrédients…
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Nos révisions du mois de septembre me permettent de voir une nouvelle préparation de base : le fumet de poisson. J’ ai eu du mal à trouver du poisson avec arêtes et peau chez mon poissonnier. Celui-ci m’a expliqué que c’était la réglementation européenne qui voulait que 70 % du poisson soit vidé afin d’assurer…
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Pour ce premier mois d’entraînements avec le groupe, j’ai proposé de revoir des techniques que nous avions déjà vu dans le mois afin de consolider nos acquis. J’ai proposé une tarte normande et un poisson à la julienne de légumes safranée (Fiche technique que j’ai déjà faite il y a quelques mois). Ça nous permet…
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J’ai proposé à ma copinaute France de m’aider! Du coup elle est depuis quelques semaines modératrice dans mon petit groupe 🙂 … France est une jolie rencontre que j’ai faite il y a quelques mois sur le net, alors que nous n’ étions que 9 membres dans le groupe. Je ne pensais pas que l’on…
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Les pommes Anna J’ai eu un peu de difficulté avec les Pommes Anna. Ce que je retiens : il faut vraiment faire de fines rondelles pour arriver à un beau résultat : si l’on coupe trop épais, la rosace ne se consolide pas à la cuisson. Attention à ne pas exagérer le parrage sinon vous…
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