J'ai obtenu mon CAP CUISINE en candidat libre, sans formation à distance
Ça y est nous basculons tout doucement vers l’Automne. Ce temps maussade me donne envie de faire un petit plat réconfortant. Ce midi ce sera donc une petite escalope de veau aux champignons et sa sauce crémeuse. Je ne sais pas vous mais moi j’ai hâte que la rentrée arrive! Les enfants avec la fin…
Lire plus
On continue avec une petite recette de poisson mariné pour débuter cette reprise des entraînements. Le saumon Gravad Lax (ou Gravlax) est une spécialité culinaire d’origine scandinave à base de saumon cru en filet. En scandinave “gräva” veut dire “creuser“. Ce mot fait référence à la méthode des pêcheurs du Moyen Âge pour conserver le…
Lire plus
Roux blanc Roux blanc = beurre fondu + farine en cuisson Velouté Velouté = roux blanc + liquide bouillant (fumet de poisson ou fond blanc de veau ou de volaille). Béchamel Béchamel = Roux blanc + lait bouillant Sauce Mornay Sauce Mornay = Béchamel + jaune d’ œuf +…
Lire plus
Pour réussir une bonne chantilly il faut absolument avoir des ustensiles bien froids : mettre les fouets et la calotte au congélo et ne pas hésiter à mettre celle-ci dans un saladier rempli de glaçons ou comme moi sur un pain de glace lors du montage. Crème chantilly pour 8 personnes Ps : Une crème…
Lire plus
Hello tout le monde ! J’ai un peu ralenti mes entrainements en ce moment. Avec les vacances je profite des enfants! Je reprendrai un rythme plus soutenu à la rentrée à partir de septembre 😉 … En attendant voici une petite recette estivale vite fait bien fait! Ça m’a l’air bon même si ça embaume…
Lire plus
Macédoine de légumes mayonnaise C’est fou comme les plats faits maison ont vraiment un goût incomparable!! Je n’aime pas la salade de Macédoine, pour moi c’est vraiment une entrée bas de gamme de cantoche, et pourtant … je crois qu’en fait je n’avais jamais goûté à une vraie macédoine avec des produits frais,…
Lire plus
Bon bein on s’est encore régalé ce soir! Un bon petit plat normand histoire de lancer le début du week-end 😉 … Rien de bien compliqué, par contre j’ai fait l’impasse sur la réalisation du fond de volaille par manque de temps. J’en ai pris déshydraté… Cette association de saveurs sucrées salées, acidulées est vraiment…
Lire plus
Miam miam cette tarte au citron!! Un vrai délice! Je m’améliore niveau réalisation de pâte brisée! Je pense que c’est la meilleure pâte brisée que j’ai faite. C’est une version sucrée cette fois-ci. Par contre j’ai mis moins de sucre dans l’appareil à citron que la vraie recette (je n’aime pas les pâtisseries trop sucrées).…
Lire plus
Chouette recette! J’ai utilisé des escalopes de veau à la place des médaillons. Pas de difficulté particulière. A refaire! Les techniques importantes mises en avant dans cette recette : Faire une fondue de tomates préparer la viande Réaliser la sauce avec les champignons émincés, les échalotes ciselées, le cognac, le vin blanc, le fond…
Lire plus
Très bon ce petit plat de bistrot! Et hyper simple à faire!! Les techniques importantes mises en avant dans cette recette : préparer la purée faire sauter la viande Sauce charcutière : a/ préparer la garniture (ciseler finement les oignons, tailler les cornichons en fine julienne. Si les cornichons sont trop acides les blanchir…
Lire plus