Darnes de colin pochées, beurre fondu et leurs pommes de terre à l’anglaise [CAP cuisine fiches techniques n°51 et 133]

Pour ce repas du dimanche, j’ai fait du poisson! Le poisson n’est vraiment pas quelque chose que je fais très souvent. Du coup j’étais pas très à l’aise, mais au final ça va ça s’est bien passé. J’ai enfin appris à cuire mon poisson sans l’exploser à la cuisson. Oui car moi tu me donnes un poisson, je le fais frire dans une poêle lol. Je ne sais pas faire autrement. La cuisson en pochage est vraiment top et garde les goûts intacts.

 

Le mot colin est très utilisé en région parisienne. Il désigne en fait le merlu.

Le colin ne doit pas être dégorgé car il a une chaire très fragile (tendre).

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Je n’ai pas trouvé de darnes du coup j’ai pris des pavés.

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  • peler à vif des citrons DSC_1119
  • marquer le poisson en cuisson DSC_1121DSC_1123
  • Confectionner un beurre fondu au citron et émulsionner

 

En accompagnement j’ai fait des pommes de terre cuites à l’anglaise 

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C’était bon et moelleux comme au restaurant lol.

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