Choux à la crème, éclairs chocolat [CAP cuisine fiche technique n° 166]

Oulala! Comme j’ai galèré avec cette recette!!!! Autant je me suis beaucoup améliorée sur la confection des choux,

autant je n’aurai jamais imaginé que le pochage à douille pour remplir les choux allait être aussi difficile! Après une grosse journée de cuisine, finir sur ça était juste un peu déprimant lol . Qu’importe on va dire que c’est le métier qui rentre et puis ce sont mes tous premiers éclairs tant pis si ils sont tous dodus et sans grâce lol. Au moins le goût est là ! Va falloir que je fasse du pochage à fond, j’envisage même d’aller à un atelier consacré au choux et au pochage, histoire de m’entrainer car la poche à douille c’est pas trop mon ami pour l’instant!!

Sinon très belle découverte de la crème pâtissière, c’est très simple à faire et c’est tellement meilleur fait maison!!!

J’ai acheté le fondant blanc chez Scrapcooking (ici) car y en a un dans ma ville. Je trouve que ça ressemble au glaçage royal. je ne connaissais pas.

Ingrédients :

• la pâte à chou (ici)
• la crème pâtissière 
• glaçage : fondant blanc nature et fondant  au chocolat
• kirsch pour les choux (facultatif)

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

1. Faire une pâte à choux
   

   

   

2. réaliser une crème pâtissière :
3. Garnir les choux et les éclairs : hyper dur! je ne dois pas bien m’y prendre, j’ai eu du mal à les remplir bien comme il faut!
4. Préparer le fondant dans 2 russes différentes : un pour le fondant nature (pour les petits choux) l’autre pour les éclairs au chocolat (rajouter du cacao en poudre)
5. Les glacer