Choux à la crème, éclairs chocolat [CAP cuisine fiche technique n° 166]

Oulala! Comme j’ai galèré avec cette recette!!!! Autant je me suis beaucoup améliorée sur la confection des choux,

choux
choux

autant je n’aurai jamais imaginé que le pochage à douille pour remplir les choux allait être aussi difficile! Après une grosse journée de cuisine, finir sur ça était juste un peu déprimant lol . Qu’importe on va dire que c’est le métier qui rentre et puis ce sont mes tous premiers éclairs tant pis si ils sont tous dodus et sans grâce lol. Au moins le goût est là ! Va falloir que je fasse du pochage à fond, j’envisage même d’aller à un atelier consacré au choux et au pochage, histoire de m’entrainer car la poche à douille c’est pas trop mon ami pour l’instant!!

Sinon très belle découverte de la crème pâtissière, c’est très simple à faire et c’est tellement meilleur fait maison!!!

J’ai acheté le fondant blanc chez Scrapcooking (ici) car y en a un dans ma ville. Je trouve que ça ressemble au glaçage royal. je ne connaissais pas.

 

Ingrédients :

  • la pâte à chou (ici)
  • la crème pâtissière : lait, 6 jaunes d’Œuf, sucre en semoule, farine, gousse de vanille, beurre
  • glaçage : fondant blanc, cacao en poudre pour les éclairs
  • kirsch pour les choux (facultatif)

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Faire une pâte à choux, dresser des choux et des éclairs et les marquer en cuisson (voir recette choux chantilly ici). Cette foi-ci je ne me suis pas faite avoir par le temps de cuisson!! J’ai bien laissé séché et j’ai poussé la cuisson à 40 mn au lieu de 30.

    DSC_0158DSC_0159

  2. réaliser une crème pâtissière : DSC_0112faire bouillir du lait et faire infuser la vanille. Blanchir les oeufs clarifiés avec le sucre.DSC_0113 Ajouter la farine tamisée et mélanger. DSC_0114Verser le lait bouillant sur le mélange et mélanger. Faire cuire quelques mn toute en continuant à mélanger sans s’arrêter. DSC_0115DSC_0116
  3. Garnir les choux et les éclairs : hyper dur! je ne dois pas bien m’y prendre, j’ai eu du mal à les remplir bien comme il faut!
  4. Préparer le fondant dans 2 russes différentes : DSC_0122un pour le fondant nature (pour les petits choux) l’autre pour les éclairs au chocolat (rajouter du cacao)
  5. Les glacer en les trempant dans le fondant.petits choux à la crème et éclairs au chocolat (fiche cap cuisine 166) 

    petits choux à la crème et éclairs au chocolat (fiche cap cuisine 166)
    petits choux à la crème et éclairs au chocolat (fiche cap cuisine 166)

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s