Défi n°7 : appareil à pâte à choux – illustration : choux fourrés au saumon fumé, aneth & baies roses.

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.

 


 

Depuis le début de mes entrainements j’ai déjà fait plusieurs fois de la pâte à choux. Vous pouvez retrouver mes choux à la crème et mes éclairs ici, mes choux chantilly ici, ainsi que mes pommes dauphines ici (N.B : oui les pommes dauphines sont composée de pâte à choux et de pommes duchesse !!) et mes religieuses à la framboise .

Je vous remets donc ici en guise de rappel, les photos des étapes pour la réaliser (désolée pour le côté répétitif des photos pour ceux qui me suivent depuis le début,  mais je n’en ai pas refaites afin de gagner du temps. Néanmoins je trouvais ça important de refaire un rappel sur la pâte à choux dans cette partie du blog, consacrée aux techniques de base).

En prime en guise d’illustration, je vous donne ma petite recette de choux au saumon fumé!

 

Pour 10 bons gros choux.

 

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25 cl d’eau, 5g de sel, 80 g de beurre : tout mettre dans la casserole.
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Porter à ébullition : il faut que le beurre fonde en même temps que l’eau bout.
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Hors du feu ajouter 125 g de farine tamisée en 1 seule fois  et mélanger.
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Remettre sur le feu et dessécher la détrempe : ça ne doit plus coller aux parois ni à la spatule
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Dans une calotte incorporer 4 œufs  en remuant fortement (les mettre 1 par 1 pour vérifier au fur et à mesure la consistance)
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vérifier la consistance : elle doit être ferme et onctueuse. Garnir la poche à douille à l’aide d’une corne. Plaquer les choux sur une feuille sulfurisée
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Dorer les choux avec 1 œuf entier et quadriller à la fourchette trempée dans de l’eau : ça va permettre une pousse harmonieuse et homogène.

Les cuire 30 mn à 200 °c . Mais attention tout dépend de votre four!! Surveillez bien vos choux! Et ne les sortez pas trop tôt même si ils sont dorés car vous risquez de les retrouver tous raplaplas!

 

Le résultat de cette fournée :

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J’ai fait le choix de faire des gros choux cette fois-ci afin de les garnir et d’avoir un côté bien gourmand!

 

 

Illustration : mes choux fourrés au saumon fumé, aneth & baies roses.

 

Ingrédients  pour 8 gros choux :

  • 250 g de Philadelphia
  • 200 g de saumon fumé
  • quelques brins d’ aneth
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 petite échalote
  • baies roses
  • poivre noire

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  1. Couper le saumon en petits dés. Réserver une petite partie pour la déco.
  2. Battre à la fourchette le fromage afin de le détendre.DSC_1387
  3. Ajouter au fromage : l’aneth ciselée, l’échalote coupée finement, les quelques baies concassées et le poivre.DSC_1388
  4. Puis le saumonDSC_1389

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    arroser de jus de citron
  5. Couper le haut des choux pour obtenir un chapeau. Garnir les choux avec l’appareil.DSC_1396
  6. Puis par dessus celui-ci ajouter quelques morceaux de saumon ainsi que de l’ aneth et des baies.choux fourrés au saumon fumé, aneth & baies rosesDSC_1401
  7. Recoiffer vos choux de leurs chapeaux. Et déguster !DSC_1407

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