Défi n°1 : Julienne de légumes, cuisson à l’étuvée, pâte brisée et appareil à crème prise salé

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine. Pour le premier défi j’ai proposé de voir ensemble toutes ces techniques, à travers la réalisation d’une quiche à la…

Lire la Suite

Dorayaki japonais

Ok c’est la reprise mais on n’ oublie pas de cuisiner pour le plaisir ! Aujourd’hui j’ai tenté de faire des Dorayaki japonais pour le 4 h des enfants. Mais késako?? Le Dorayaki est une pâtisserie japonaise très répandue au Japon. C’est une sorte de sandwich de pancakes ( appelé kasutera) fourré d’une pâte d’haricots rouge sucrée…

Lire la Suite

Saumon mariné Gravad Lax [CAP cuisine fiche technique n° 25]

On continue avec une petite recette de poisson mariné pour débuter cette reprise des entraînements. Le saumon Gravad Lax (ou Gravlax) est une spécialité culinaire d’origine scandinave à base de saumon cru en filet. En scandinave « gräva » veut dire « creuser« . Ce mot fait référence à la méthode des pêcheurs du Moyen Âge pour conserver le…

Lire la Suite