Défi n°1 : Julienne de légumes, cuisson à l’étuvée, pâte brisée et appareil à crème prise salé

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine. Pour le premier défi j’ai proposé de voir ensemble toutes ces techniques, à travers la réalisation d’une quiche à la…

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Saumon mariné Gravad Lax [CAP cuisine fiche technique n° 25]

On continue avec une petite recette de poisson mariné pour débuter cette reprise des entraînements. Le saumon Gravad Lax (ou Gravlax) est une spécialité culinaire d’origine scandinave à base de saumon cru en filet. En scandinave « gräva » veut dire « creuser« . Ce mot fait référence à la méthode des pêcheurs du Moyen Âge pour conserver le…

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Au P’tit Cahoua (Paris 13 ème)

Pour déguster des plats marocains de grande qualité, dans un cadre magnifique fait de tentures, de luminaires dignes des Mille et une nuit, ne cherchez plus ! Ici les plats sont copieux, la cuisine généreuse et recherchée, et l’ambiance est romantique à souhait 🙂 Au menu (entre autres) Tajines Tajine à l’agneau, poires et miel…

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Petite virée dans les Landes & le Pays Basque

[ crédit photo : © Mangakel (Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur) ]   la Nouvelle-Aquitaine fait vraiment partie des régions que j’affectionne le plus en France, et plus particulièrement le sud avec le Pays Basque et les Landes. Un sentiment de liberté total m’envahit à chaque fois que je vais sur la côte.…

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